[发明专利]葡萄酒及葡萄果醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，尤其是一种以水果为主要原料酿制而成的饮品的制作方法。

背景技术

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，其酒精度低，适量饮用对人体健康有益。随着葡萄酒消费量的日益增加以及人们对葡萄酒品质要求的提高，葡萄酒市场的竞争日趋激烈，酿造高品质的葡萄酒或者葡萄饮品将能有效提高企业的市场竞争力。传统的葡萄酒制作方法是压榨葡萄获得葡萄汁，再用酵母发酵葡萄汁，过滤发酵好的汁液得到果酒。压榨葡萄会破坏葡萄中的营养成分和风味物质，导致果酒口感不佳、味道不醇厚，而且压榨得到果酒不澄清，色泽亦受到一定的影响。另外，压榨形成的果渣通常都没有充分利用起来，而是直接丢掉，这不仅造成了资源的浪费，而且亦造成了环境的污染。

近几年发展起来的果醋饮品正逐渐被消费者认识和接受，果醋饮品是一种营养、保健的功能型饮料，其市场前景十分看好，但是现有的果醋饮品种类不多，市场上的果醋饮品大多数为苹果醋，口味比较单一，难以满足市场需求。如果能将酿造葡萄酒所产生的果渣用于制作一种口感佳、味道醇厚、色泽好、并具有丰富营养的果醋饮品，则即可以开发出全新口味的果醋饮品，又可以减少浪费和降低对环境的污染。

发明内容

本发明的任务之一是提供一种葡萄酒的制作方法；

本发明的任务之二是提供一种葡萄果醋的制作方法；

本发明的上述任务的目的都是为了获得一种口感佳、味道醇厚、色泽好、营养丰富的葡萄饮品。

本发明所提供的葡萄酒的制作方法采用的技术方案是：它包括以下步骤：

A、将糖度在18波美度以上的的新鲜葡萄果实烘蒸10～15分钟，烘蒸温度为60℃～80℃；

B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆；

C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%～0.02%，然后使品温保持在22℃～25℃进行糖化，糖化时间为36小时～48小时，每隔4小时～6小时搅拌一次容器内的果浆； 

D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22℃～25℃，发酵时间为7天～20天； 

E、将步骤D酒化后的酒液沥出；

F、对沥出的酒液进行澄清处理；

G、过滤步骤F的澄清液，即得本葡萄酒。

上述葡萄酒的制作方法中，更具体的技术方案还可以是：步骤A中的所述烘蒸前，在经过清洗的新鲜葡萄果实中加入果实重量10%～20%的百香果。

本发明所提供的葡萄果醋的制作方法的技术方案是：它包括以下步骤：

A、将糖度在18波美度以上的新鲜葡萄果实烘蒸10～15分钟，烘蒸温度为60℃～80℃；

B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆；

C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%～0.02%，然后使品温保持在22℃～25℃进行糖化，糖化时间为36小时～48小时，每隔4小时～6小时搅拌一次容器内的果浆； 

D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22℃～25℃，发酵时间为7天～20天； 

E、将步骤D酒化后的酒液沥出，得到果酒糟；

F、加水稀释所述果酒糟的酒精度，使其酒精度降为3度～6度；

G、向步骤F稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，醋酸菌种的加入量为步骤E得到的果酒糟重量的10%～20%，在常温下进行醋化发酵1～6个月；

H、将步骤G发酵好的醋化醅沥出醋液；

I、按酸度需要调配所述醋液；

J、对调配好的醋液进行澄清处理；

K、过滤步骤J的澄清液，即得本葡萄果醋。

上述葡萄果醋的制作方法中，更具体的技术方案还可以是：步骤G中的醋酸菌种为醋酸杆菌或者乳酸菌。

进一步的，步骤A中的所述烘蒸前，在经过清洗的新鲜葡萄果实中加入果实重量10%～20%的百香果。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：