[发明专利]一种眉茶的加工方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种茶的加工方法，属于茶领域。

背景技术

眉茶具有特异的品质和保健功能，其是功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”。

1、抗衰老。眉茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。茶叶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

2、抗菌。研究显示，眉茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍。

3、降血脂。科学家的动物实验表明，眉茶儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。茶叶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

4、瘦身减脂。眉茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

皂苷和黄酮醇糖苷等物质含量差异是眉茶冲泡过程中泡沫数量多少的物质基础。施用生物有机肥料、农家肥、沼气肥、适当遮阴处理立体种植减少阳光照射，有效提高茶树叶片中皂素及黄酮醇糖苷含量，有利于眉茶茶汤增泡。

发明内容

本发明目的就是提供一种眉茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种眉茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）摊放：采回的茶树叶经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物，摊放1-2小时，表面水蒸发干净即可；

（2）适度杀青：将茶树叶放入臭氧水中浸泡30-40 min，再将茶树叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40%；放入锅内进行锅炒杀青，至叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露；

（3）二次杀青：将适度杀青后的茶树叶在150-1600℃下，杀青0.5-0.8分钟，摊凉，在140-150℃下杀青0.8-1分钟，摊凉，在130-140℃下杀青1-2分钟；

（4）揉捻：杀青后摊凉至30-35℃再揉捻，经空揉8—10min，贴叶揉4—5min，轻压揉4—5min，紧压揉4—5min，逐渐减压揉10—15min，至芽叶紧细成条，叶色油润无汗；

（5）将揉捻叶解块后松散摊放于发酵盒内，覆盖干净的湿布，置于发酵室或发酵箱内在温度26—30℃、湿度93—98%下发酵3—4h；

（6）先将发酵叶经微波脱水机快速烘焙2—3min，温度设置130℃—140℃，接着进入连续理条机理条，温度55—65℃，叶量是槽体的20—25%，中档理5—8min，慢档理10—15min，至叶条索紧直、挺秀、油润、甜香外溢时为佳；

（7）将理条后的叶进入微波干燥机，温度设置100—110℃，快速烘培2—3min，至茶叶含水率为8—10%，接着进入干燥机在温度80—90℃，干燥时间20—30min，至叶含水率5—6%，微粉碎后即得所述眉茶；

所述的茶树叶取自的茶树是采用立体种植，通过添加生物有机肥料、农家肥、沼气肥，并适当遮阴处理、减少阳光照射的条件下生长的茶树。

本发明的优点是：

在本发明条件下生长的茶树叶，叶片中皂素及黄酮醇糖苷含量高，有利于眉茶茶汤增泡，通过反复的在不同压力下揉捻，可以使揉捻的效果更充分，反复的杀青，可以更加有效的钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进了良好香气的形成。

具体实施方式

实施例1

一种眉茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）摊放：采回的茶树叶经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物，摊放1-2小时，表面水蒸发干净即可；

（2）适度杀青：将茶树叶放入臭氧水中浸泡30-40 min，再将茶树叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40%；放入锅内进行锅炒杀青，至叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露；

（3）二次杀青：将适度杀青后的茶树叶在150-1600℃下，杀青0.5-0.8分钟，摊凉，在140-150℃下杀青0.8-1分钟，摊凉，在130-140℃下杀青1-2分钟；