[发明专利]一种山芋豆干的制作方法

权利要求书

1.一种山芋豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原料：

黄豆1000-1200、山芋350-400、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、红景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑叶10-12、百合8-10、金樱子8-10、紫苏叶5-8、猴头菌3-6、草果3-4；

（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；

（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1-2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2-2/3左右止，合并豆浆液；

（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5-1%的调味酱混匀，加热至98-100℃得到热豆浆；

（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；

（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；

（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出，冷库温度为-10- -5℃；

（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20-30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30-45分钟制成：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陈皮10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、山芋30-50克、丁香30-40克、车前子150-180克、霸王花50-80克、酸角30-50克、干姜30-50克、藿香30-50克、黄精50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、碎米芥50-80克、人参30-40克、苦丁茶20-30克、甘蔗叶20-30克、桑叶30-40克、鲜白茅根20-30克、西洋参15-20克、丹参10-15；

（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。

2.根据权利要求1所述的山芋豆干的制作方法，其特征在于：所述的调味酱采用市售的豆酱或采用所述的滤渣加辣椒等辅料发酵制成。