[发明专利]一种即食调味干扇贝柱的加工方法

权利要求书

1.一种即食调味干扇贝柱的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

（A）原料的选取与处理　选取新鲜的扇贝柱为原料，放于网框中冲洗，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳；

（B）水煮　将冲洗后的扇贝柱置于蒸煮器上，然后放入95～100℃的热淡水中蒸煮4～7分钟，取出，冷却10～30分钟；再放入95～100℃的、浓度为4～6%的盐水中蒸煮4～7分钟，取出，备用；

（C）浸渍入味　将水煮后的扇贝柱称量加入调味料拌匀，进行浸渍入味4～12小时，每2小时翻拌一次，保证浸味均匀；其中，所述的调味料组分及用量：白砂糖为扇贝柱重量的5～12%、食盐0.5～1%、味精0.5～0.8%、琥珀酸钠0.9～1.2%、I+G0.01～0.04%、糖稀2～4%、胡椒粉0.05～0.15%、料酒0.5～3%、姜汁0.03～0.08%、辣椒精油0.02～0.06%、异Vc钠0.01～0.03%、山梨糖醇0.5～1.5%；

（D）烘干　将浸渍入味后的扇贝柱均匀摆放在带有网眼的筛网上，然后送入烘干机，控制温度60～70℃，烘干2～4小时，取出后放于通风处回潮1-3小时；再送入烘干机，控制温度50-60℃，烘干2-3小时，取出后放于通风处回潮1-3小时，制成含水量为12－17%的干扇贝柱制品；

（E）包装、成品　将烘干后的干扇贝柱制品去杂质后，分级，真空包装，即成产品。

2.根据权利要求1所述的一种即食调味干扇贝柱的加工方法，其特征在于：所述的调味料组分及用量：白砂糖为扇贝柱和裙边重量的10%、食盐0.8%、味精0.7%、琥珀酸钠1%、I+G0.02%、糖稀3%、胡椒粉0.1%、料酒2%、姜汁0.05%、辣椒精油0.04%、异Vc钠0.02%、山梨糖醇1.1%。