[发明专利]一种即食干扇贝的加工方法

权利要求书

1.一种即食干扇贝的加工方法，其特征在于：选取新鲜扇贝蛤，冲洗干净后，经过下列工艺步骤：

（A）浸泡处理　在浸泡容器中，采用0～20℃淡水将扇贝蛤浸泡2～12小时，待贝壳张开口后，捞出，将扇贝黑色裙边洗白；

（B）蒸煮　将浸泡、裙边洗白的扇贝蛤置入于95～100℃的淡水中加热蒸煮3～5分钟，取出去壳取肉用水进行冲洗，去除夹杂在裙边内的泥沙；然后去除内脏、腮及籽，选取扇贝柱和裙边作原料；

（C）冲洗、沥水：将选取的扇贝柱和裙边放于带网眼的框中用淡水冲洗后，放入淡水池中拌洗，去除残留的扇贝内脏、腮及籽和附着的杂质；然后将洗涤后的扇贝柱和裙边捞出淡水池，放置在带网眼的框中沥去表面浮水；

（D）浸渍入味　将沥水后的扇贝柱和裙边称量加入调味料拌匀，进行浸渍入味4～12小时，每2小时翻拌一次，保证浸味均匀；其中，所述的调味料组分及用量：白砂糖为扇贝柱和裙边重量的5～12%、食盐0.5～1%、味精0.5～0.8%、琥珀酸钠0.9～1.2%、I+G0.01～0.04%、糖稀2～4%、胡椒粉0.05～0.15%、料酒0.5～3%、姜汁0.03～0.08%、辣椒精油0.02～0.06%、异Vc钠0.01～0.03%、山梨糖醇0.5～1.5%；

（E）整形　将浸渍入味后的裙边缠绕于扇贝柱的两端或中间部位，再将其均匀摆放于筛网上；

（F）烘烤　将摆放有扇贝柱和裙边的筛网置入烘干炉中，控制温度60～80℃，烘烤3～5小时；取出放于阴凉通风处，回潮1～3小时；然后再置入烘干炉中，控制温度60～70℃，烘烤2～3小时；取出放于阴凉通风处，回潮2～3小时，制成含水量为18～20%的干扇贝制品；

 （G）包装、杀菌　将回潮后的干扇贝制品，去除残留在干扇贝制品上的杂质，经真空包装机进行单粒或多粒真空包装，即成成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食干扇贝的加工方法，其特征在于：所述的调味料组分及用量：白砂糖为扇贝柱和裙边重量的10%、食盐0.8%、味精0.7%、琥珀酸钠1%、I+G0.02%、糖稀3%、胡椒粉0.1%、料酒2%、姜汁0.05%、辣椒精油0.04%、异Vc钠0.02%、山梨糖醇1.1%。