[发明专利]一种方便首乌凉皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种凉皮食品，更具体地说：涉及一种方便首乌凉皮及其制备方法。

背景技术

凉皮是一种老少皆宜的食品，历史悠久，但传承中创新不多，食材选择面局限于小麦淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉，随着人们对饮食的营养保健、卫生安全和方便食用等方面越来越注重，开发出具有多种保健功能的方便凉皮食品，也是满足人们生活的实际需要。

何首乌，微温，养血滋阴，润肠通便，解毒，消痈，补肝肾、益精血、乌须发，治血虚萎黄，失眠健忘等症。

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，味道鲜美，老少皆宜。

玉米，调中开胃、脾胃不健，益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老。

盐蒿菜，有长寿菜之誉，具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。

鱼类可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。

牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸，牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。

亚麻籽油是植物类Omega-3脂肪酸的重要来源，Omega-3脂肪酸可减少身体受压力时所产生的有害生化物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症，增加脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习、思考、记忆能力更好，改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘，同时，预防器官组织发炎也有很大帮助。

经检索，中国专利CN200810150637.3《方便热凉皮的加工方法》、中国专利CN200710153976.2《小麦凉皮专用粉的生产方法及所用的离心机》、CN200810049553.0《保健凉皮的生产方法 》，以及现有凉皮制作技术中，主要原料涉及到的有小麦淀粉、红薯淀粉、大米粉、土豆粉和绿豆淀粉，至今还没有采用到何首乌粉这一药食同源的材料来制作凉皮食品，以何首乌粉为主要原料，侧重于多项保健功能的、开袋即可泡食的、方便的、袋装凉皮食品还是空白，有待开发。

发明内容

由于以何首乌粉为主要原料，侧重于多项保健功能的、开袋即可泡食的、方便袋装凉皮食品还是空白，有待开发。

本发明的目的就是提供一种以何首乌粉为主要原料，研制出的营养保健、卫生安全、便于储存、开袋即可泡食的、方便的、袋装凉皮食品。

本发明的另一个目的是提供一种方便首乌凉皮的制备方法。

本发明一种方便首乌凉皮，其特征在于所述的首乌凉皮包括何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油组成的。

本发明的的具体技术方案步骤如下。

第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮3~4分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；

第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按1千克鱼加入10~20千克开水、0.5~1千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开，再改小火慢煮20~30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到30~35度备用；

第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉50~100份、藕粉5~10份、绿豆淀粉5~10份、玉米淀粉5~10份、红薯粉10~20份、盐蒿菜粉1~5份、D- 异抗坏血酸钠0.01~0.05份混合，搅拌均匀，制得混合粉；

第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤30~35千克，并加入食盐1~1.5千克，白糖0.5~1千克，味精0.2~0.3千克混合搅拌均匀；

第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；

第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。

本发明的有益效果：由于本发明精选了何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油等食材，加工过程容易产业化，在制作工艺上，将亚麻籽油最后刷抹在凉皮上，既起到防止凉皮粘连的作用，又保证亚麻籽油的充分利用，与现有凉皮食品技术相比，本发明的一种方便首乌凉皮，不仅方便食用，而且具有滋补身体，润肠通便、健脑益智、延年益寿的保健功能。

本发明的另一个有益效果是：将何首乌粉和盐蒿菜应用于凉皮生产工艺中，分别开拓了何首乌和盐蒿菜深加工的一个新的应用项目。