[发明专利]一种魔芋酒

权利要求书

1.一种魔芋酒，其特征在于酿造方法如下：

⑴魔芋精粉水解：将魔芋精粉缓慢地加入水中并搅拌，然后静置溶胀90-150min；

⑵高压均质：然后在压力20-25MPa、温度80-85℃的条件下将水解后的魔芋精粉进行高压均质60min；

⑶糯米蒸饭：将糯米用55-60℃的温水浸泡45min，然后淘净沥干；再将沥干后的糯米蒸饭，冒气18-20min后揭盖、搅松、泼水，泼水量为糯米重量的20-25%，扒匀后继续蒸；冒气18-20min后，再揭盖、搅松、泼水，泼水量为糯米重量的20-25%，扒匀后再蒸直至冒气18-20min后停火；接着将蒸熟的糯米饭迅速搅散扬冷，摊凉致温度28-35℃；

⑷混合：将均质备用的魔芋精粉与糯米饭混合，混合比例为魔芋精粉∶糯米饭=15∶100；再加入原料量1.0%-1.2%的酒曲粉和10％-12％的砂糖拌匀；

⑸发酵：将拌料后的混合料迅速倒入发酵容器内，然后封闭容器，控制发酵温度在35-38℃，2-3天后降到29-31℃，发酵时间4-6天，夏短冬长；

⑹快速陈酿：将发酵后的酒密封不留空隙，放入酒房内进行冷热处理，冷温度0-3℃，热温度35-38℃，每5天变换一次，反复3次-10次；

⑺清滤灭菌：采用硅藻土过滤，去除发酵后的混浊物质；再用120-130℃超高温瞬时灭菌3-5s；然后冷却到80℃，装罐，密封，再用冷水冲淋冷却，即为成品魔芋酒。