[发明专利]一种酵母葡聚糖铜锣烧及其制作方法

权利要求书

1.一种酵母葡聚糖铜锣烧，包括两片圆盘状饼皮和夹在两饼皮间的馅料，其特征在于：所述饼皮包括下述组分，且各组分间比例按重量份计：

酵母葡聚糖      0.1-0.15份，

蛋清液          15-16份，

色拉油          3.3-3.5份，

泡打粉          0.1-0.15份，

面粉和/或米粉   16-20份，

蛋黄液          15-20份，

白砂细糖        20-22份，

水              8-9份。

2.根据权利要求1所述的一种酵母葡聚糖铜锣烧，其特征在于：所述饼皮中既包括面粉，又包括米粉，所述面粉为美玫粉，米粉为发芽米粉，美玫粉和发芽米粉的重量份比例为：美玫粉16-20份，发芽米粉3-4份。

3.根据权利要求2所述的一种酵母葡聚糖铜锣烧，其特征在于：所述饼皮中还包括奶粉，鲜奶油安定剂，苏打，纯高麦芽糖浆，朗姆酒，海藻糖和防腐剂，所述饼皮由下述组分按重量份组成：

酵母葡聚糖      0.1-0.15份，

蛋清液          15-16份，

鲜奶油安定剂    0.2-0.25份，

色拉油          3.3-3.5份，

纯高麦芽糖浆    4.8-5.0份，

朗姆酒          0.6-0.9份，

奶粉            0.6-0.9份，

泡打粉          0.1-0.15份，

苏打            0.2-0.25份，

防腐剂          0.03-0.05份，

美玫粉          16-20份，

发芽米粉        3-4份，

蛋黄液          15-20份，

白砂细糖        20-22份，

海藻糖          8-10份，

水              8-9份。

4.根据权利要求3所述的一种酵母葡聚糖铜锣烧，其特征在于：所述馅料由下述组分按重量份组成：

中性毛士粉      12-16份，

鲜奶油          20-25份，

动物脂鲜奶油      30-35份，

牛奶香料          0.5-1.0份，

蜜纳豆            15-20份，

水                10-15份。

5.权利要求1-4任一所述的一种酵母葡聚糖铜锣烧的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

（一）制作饼皮：（1）铜锣皮机器擦净，点火加热上油，再擦净待用，按照饼皮的组分及馅料的组分分别准确称量准备原料；（2）将蛋清液和水通过打蛋器搅打均匀，再依次加入鲜奶油安定剂和色拉油搅打至成为组织均一的乳化物，待用；（3）将酵母葡聚糖及纯高麦芽糖浆和水溶解后，再加入朗姆酒搅拌均匀，待用；（4）把奶粉、泡打粉、苏打、防腐剂、美玫粉、发芽米粉过20目筛后搅拌均匀，待用；（5）搅打蛋黄液和蛋清液的混合液，再加入白砂细糖和海藻糖继续搅打至白砂细糖完全溶化无颗粒；（6）将步骤（2）所得乳化物加入步骤（3）所得混合物中搅拌均匀，待用；（7）将上述步骤（4）-（5）各自所得混合物一同加入步骤（6）的混合物中，加水搅拌均匀，成为面糊，至面糊无颗粒；（8）将步骤（7）所得面糊放入铜锣皮机器中，调至温度为200-220℃，烘焙至饼皮成形，为铜锣色，两个饼皮为一对，在每对饼皮的其中一片的一侧表面烙上烙印；

（二）制作馅料：将馅料原料中的水和中性毛士粉加入打蛋器，搅拌至无颗粒，再加入鲜奶油、动物脂鲜奶油、牛奶香料进行打发，最后将蜜纳豆加入搅拌均匀，做成馅心，待用；

（三）包馅：从步骤（二）馅料中分出重量相等的各份馅心，每份馅心按成中间厚两边薄的圆形，摊在每一对饼皮的其中一片上，将另一片饼皮压上，即制得所述酵母葡聚糖铜锣烧。