[发明专利]一种橄榄油的鉴别方法

权利要求书

1.一种橄榄油的鉴别方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将待测液体油样品装入核磁管中；

2）在核磁管中加入氘代溶剂溶解样品，混匀待测；

3）通过高场核磁共振仪采集样品的¹H氢谱和¹³C碳谱数据；

4）通过核磁谱图化学位移信息和峰面积信息进行数据分析，计算得到样品中各种主要脂肪酸组成成份相对含量，通过多个指标综合判断得到鉴定结果。

2.如权利要求1所述的一种橄榄油的鉴别方法，其特征在于在步骤1）中，所述待测液体油样品的量为5～500μL。

3.如权利要求1所述的一种橄榄油的鉴别方法，其特征在于在步骤1）中，所述核磁管采用5mm的核磁管。

4.如权利要求1所述的一种橄榄油的鉴别方法，其特征在于在步骤2）中，所述氘代溶剂选自氘代甲醇，氘代氯仿，氘代苯中的一种。

5.如权利要求1所述的一种橄榄油的鉴别方法，其特征在于在步骤2）中，所述氘代溶剂的加入量按质量比为待测液体油样品的1～10倍。

6.如权利要求1所述的一种橄榄油的鉴别方法，其特征在于在步骤3）中，所述高场核磁共振仪采用300MHz及以上的高场核磁共振仪。

7.如权利要求1所述的一种橄榄油的鉴别方法，其特征在于在步骤4）中，所述通过SMART软件计算出各种脂肪的组成、饱和度、相对氧化度、相对酸度，脂肪酸组成的计算方法如下：

单不饱和脂肪酸相对含量=∑含有一个双键的脂肪酸含量/∑所有脂肪酸×100%=(C16：1+C18：1+C18：3)/所有脂肪酸的质量×100%；

亚油酸相对含量=∑含有二个双键的脂肪酸含量/∑所有脂肪酸×100%=(C18：2+C20：2)/所有脂肪酸的质量×100%；

亚麻酸相对含量=∑含有三个双键的脂肪酸含量/∑所有脂肪酸×100%=(C18：3)/所有脂肪酸的质量×100%；

总不饱和度=∑不饱和脂肪酸含量/∑所有脂肪酸×100%=(C16：1+C18：1+C18：2+C20：2+C18：3)/所有脂肪酸的质量×100%。

8.如权利要求1所述的一种橄榄油的鉴别方法，其特征在于在步骤4）中，所述多个指标综合判断得到鉴定结果是指：

（1）橄榄油中脂肪酸特征组成及比例：不饱和脂肪酸含量高于85%，其中油酸含量在76%～82%，亚油酸含量4%～8%，亚麻酸少于1%；

（2）橄榄油中存在其它油脂中没有的特征成分角鲨烯；

（3）橄榄油¹H氢谱特征指纹峰；

（4）橄榄油¹³C碳谱特征指纹峰；

从以上4个指标对橄榄油进行判断，样品是纯橄榄油，或是橄榄油中掺混其它植物油。