[发明专利]一种用作水产品保鲜的新型2,3＇,4＇-三羟基-4,6-二异戊烯氧基查尔酮化合物

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种用作水产品保鲜的新型2，3′，4′-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮化合物 

(二)背景技术

近年来，随着水产养殖业的不断发展，我国水产品年产量持续保持在4500×104t以上，连续15年居世界第一。水产品(尤其是鱼、贝类)在食物结构中占有重要的地位，因其具有味道鲜美、营养丰富、低脂肪、低热量、高蛋白的特点更是合理膳食结构中不可或缺的要素，深受广大消费者的青睐。然而水产品因蛋白质和水分含量高，自身携带大量的细菌，在贮运、加工与销售过程中，容易引起变色、变味，甚至腐败变质。随着人们生活水平的不断提高，水产品的消费量日益增加，对其鲜度要求也愈来愈高，因而成为国内外研究人员关注的热点。水产品保鲜剂对渔业经济发展的作用已被越来越多的水产品加工业者所重视，使用高效、低毒的保鲜剂及保鲜方法，保持海产品风味和品质、显著延长保鲜期已成为水产品保鲜的迫切需求。 

查尔酮类化合物是一类存在于甘草、红花等药用植物中具有高效、低毒特点的天然化合物，是人工合成黄酮类化合物的中间体，由于其分子结构具有较大的柔性，能与不同的受体结合，因此具有广泛的生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎等药理活性。 

发明内容

为了解决水产品在加工、贮存、保持产品风味和品质、显著延长保鲜期。本发明提供一种显示出具有价值的抗氧化、抑菌强，且低毒的保鲜2，3′，4′-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮化合物(I)，用于水产品保鲜加工。 

本发明是以如下方式实现的：本发明提供由通式I表示的2，3′，4′-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮化合物的结构式： 

本发明提供保鲜剂浓度：化合物2，3′，4′-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮质量分数0.1％。配制好的保鲜剂用于小黄鱼冷藏保鲜的效果。以感官评分、pH值、细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N值)等作为质量指标，测定小黄鱼在4±1℃冷藏过程中品质变化。试验结果表明，经0.1％化合物I处理的小黄鱼再进行冷藏，小黄鱼的感官评分值下降缓慢(见表1和表2)，PH值、 TVB-N和细菌总数明显低于空白实验组(见图2、图3和图4)；2，3′，4′-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮化合物配制处理的小黄鱼进行微冻冷藏更能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延缓腐败变质，从而延长小黄鱼的冷藏保鲜期。 

表1小黄鱼的感官鉴定评分标准 

表2小黄鱼的感官评价结果 

本发明的查尔酮化合物保鲜剂的最大的优点是高效(抗氧化、抑菌能力)、低毒的天然黄酮类化合物，此化合物由于分子中异戊烯氧基的引入能克服脂溶性较差，直接加入到油脂性食品中会出现凝聚和沉淀，进而影响其抗氧化性能的功效的不足之处。能够延长水产品及肉类的冷藏保鲜期。 

(三)附图说明

图1为化合物的结构式 

图2小黄鱼在4±1℃冷藏过程中的PH值的变化 

图3小黄鱼在4±1℃冷藏过程中的TVB-N的变化 

图4小黄鱼在4±1℃冷藏过程中的细菌总数的变化 

(四)具体实施方式

以下结合实施例对本发明进行更为详细的说明。 

1.样品处理挑选鲜活健康、色泽较好、大小均匀的小黄鱼经剖杀、清理、洗净后，随机分成两组。一组在0.1％的化合物2，3′，4′-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮溶液(4℃)中浸泡90min，沥干后装入塑料托盘，每盘装一尾，用保鲜膜密封，然后立即置于-3℃温度下贮藏。另一组以蒸馏水浸泡90min作为对照。贮藏过程中，每隔2d随机取3盘，按AOAC分析方 法取样，进行感官评分、细菌总数、pH值和挥发性盐基氮(TVB-N值)的测定。 

2、感官评分方法 

感官评定试验参考欧盟1995规定的方法进行。规定感官最高分值为10分。其中8～10分之间(新鲜)，6～8分之间(不包含8)为感官一级(较新鲜)，4～6分之间(不包含6)为感官二级(较新鲜)，小于4为不新鲜。以5名有感官评价经验的人员组成感官评价小组，分别从肌肉组织、体表色泽，表面粘度和气味4方面评价对试验组和空白组的小黄鱼进行综合评价，方法是：观察小黄鱼的色泽，嗅闻气味；取出用手指触摸等方式判定弹性及发粘状况，如表2所示。分别在0、2、4、6、8、10天测量，记录。 

3.pH值的测定