[发明专利]能够补充特殊营养的蔬菜复合米及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种能够补充特殊营养的蔬菜复合米及其制作工艺。

背景技术

随着人们现代生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，不但要求其具有丰富的营养，同时要精致，口感细腻，因此各种精制的细粮和肉类成了人们的主食，但由于精加工的主食细粮中严重缺失身体所必需的维生素和微量元素，各种因营养不均衡而造成的疾病也在迅速增加。

根据我国居民的饮食习惯，各种米类等粮食作物构成了人们每日的主食。在很多情况下，人们在一餐中需要是有有计划总粮食作物制成的食物，使得人体摄入的营养更加充分均匀，因此部分人在细粮中随意加入比例不一的粗粮做法也值得担忧，如果不加控制的超量摄取，不但难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反还可能造成肠道堵塞、脱水、营养不良等症状。南瓜、胡萝卜、及四季豆或豇豆等蔬菜虽有很多的优点和营养，适用于人们日常使用补充营养，但这些蔬菜一年只有几个月能吃到，如何将这些蔬菜制作成营养均衡的食物，突破食用的季节性和食用的方便性已经成了老百姓关心的当务之急。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种科学的将大米与蔬菜粒按科学比例组份搭配的能够补充特殊营养的蔬菜复合米及其制作工艺，该复合米能让营养丰富的蔬菜瓜果进入到人们的日常主食大米中，为特殊人群（亦可针对大众）提供均衡营养，平衡和改善人们对微量元素和各种维生素的吸收，使人们的身体更加健康。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：根据世界粮农组织颁布的纤维食品使用指导大纲建议，参考国家营养学会对中国居民每日最佳蔬菜摄入量的统计数据，依据地域性特点和生活习惯进行差异搭配，以大米为基础和载体，在大米中加入蔬菜粒进行组分搭配的生产方式。

主要搭配的蔬菜粒的营养成分及价值：

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素。每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。

胡萝卜：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。

四季豆或豇豆：四季豆或豇豆等豆类蔬菜中富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，每100克四季豆中，含有蛋白质2.2克，碳水化合物 6.1克，脂肪0.1克，膳食纤维2.8克，钙27毫克，维生素C22毫克，维生素A38.3毫克。

能够补充特殊营养的蔬菜复合米，它由大米和蔬菜粒组成，所述的蔬菜粒包括南瓜粒、胡萝卜粒和四季豆或豇豆粒一种或一种以上，大米与蔬菜粒按以下重量份配比而成：大米4～9、南瓜粒0～4、胡萝卜粒0～4、四季豆或豇豆粒0～4，以上蔬菜粒重量份不同时为0。

能够补充特殊营养的蔬菜复合米的制作工艺，它包括以下步骤：

A、生萃处理：

（1）作物选料与清洗：将选好的南瓜、胡萝卜、四季豆或豇豆去皮；

（2）作物成型：将去皮的南瓜、胡萝卜、四季豆或豇豆制作成1～2cm见方的颗粒；

（3）生态灭活：将制作好的南瓜粒和胡萝卜粒放入甘蔗汁水中高温灭活，即在糖分为20%的100℃沸水中煮3～5分钟；制作好的四季豆粒或豇豆粒放入盐水高温灭活，即在盐分10%的100℃沸水中煮3～5分钟；

（4）冷冻：将已经高温灭活的蔬菜粒放入急冻室急冻，急冻室的温度控制在－20℃下至水分固态；

（5）真空解析升华干燥：将已经冷冻好的蔬菜粒放入真空室进行解析升华干燥，所述的真空为60pa，南瓜粒的温度设置在50℃以内，胡萝卜粒和四季豆或豇豆粒的温度设置在40℃－50℃；

（6）成品真空封存：将经过真空解析升华干燥的蔬菜粒真空封装待用，南瓜粒和四季豆或豇豆粒的水分保持5%－8%，胡萝卜粒的水分保持8%－10%；