[发明专利]一种鲨鱼鱼柳即食休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食食品，尤其是涉及一种鲨鱼鱼柳即食休闲食品及其制备方法。

背景技术

“海中霸王”鲨鱼广泛分布于印度洋、太平洋和大西洋，为全球性鱼类，在我国南海、东海和黄渤海均有分布。我国鲨鱼捕捞量较大，年产量约17000t，渔获产量以东海区南部最高，约占全国产量的44%。鲨鱼一身是宝，鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成的珍贵海产品，营养丰富，为人们所喜爱，并拥有越来越多的消费者；鲨鱼软骨含有的丰富鲨鱼软骨素，具有抗肿瘤、防治心血管疾病等功效；鲨鱼皮主要用于皮革制造；而剩下的鲨鱼肉虽然量很大，但由于其肉质粗糙、口感差，又有尿素臭味而常常使渔民们只取其鳍而舍鲨肉，造成了严重的资源浪费。虽然国内外也将部分鲨鱼肉加工成鱼糕、鱼丸等食品，但由于其风味的局限性、需要冷藏等原因使加工量受到限制，因此，寻找利用鲨鱼肉的新途径并促使其产业化，提高鲨鱼产业的附加值，显得迫在眉睫。

即食食品食用方便，口味多样。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对即食小食品有更强的需求，牛肉干、鱼片、鱿鱼丝等的成功研制及普及充分说明即食食品已经得到广大群众的认可与喜欢，具有广阔的发展前景。目前，国内外还没有关于利用鲨鱼肉制备即食休闲食品的相关研究报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便、营养价值高、美味可口且无腥味的即食鲨鱼鱼柳休闲食品。本发明还提供了该鲨鱼鱼柳即食休闲食品的制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种鲨鱼鱼柳即食休闲食品，将脱腥脱臭后的鲨鱼肉按质量比35~50%的比例浸泡于香料水中，经煮沸、烘烤后加工而成，所述的香料水配制方法如下：将6~8g盐，9~11g糖：1~2g味精，4~6ml料酒和18~22ml酱油溶于1L水中，加入适量茴香，甘草，花椒，桂皮后，煮0.5~1h即可。

一种鲨鱼鱼柳即食休闲食品的制备方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）解冻并切片：将鲨鱼肉浸泡在水里1~2h，水温15~20℃，每0.5h换水一次，然后将鲨鱼肉切成鱼柳状；

（2）脱腥脱臭剂配制：将水、食品级盐酸、食用酒精按重量比1000：2~4：1~2混合配制得到脱腥脱臭剂；

（3）脱腥脱臭：将鲨鱼肉在脱腥脱臭剂中浸渍1.5~2h，沥干；

（4）香料水浸渍：将脱腥脱臭后的鲨鱼鱼柳按质量比35~50%的比例浸泡于香料水中4.0h后，煮制20min，沥干；

（5）烘干：将鲨鱼鱼柳平铺，烘烤温度为50~65℃，预烘1~1.5h后返潮过夜，第二天再烘烤1.5~2h；

（6）包装：烘干结束，冷却后，称量装袋, 真空封口，即得到鲨鱼鱼柳即食休闲食品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明首次公开了即食鲨鱼鱼柳即食休闲食品及其制备方法，该即食鲨鱼鱼柳即食休闲食品中的鲨鱼肉经过脱腥脱臭，并与香料水浸渍、煮沸后烘干。这样使即食鲨鱼肉不但打开就可以食用，味道鲜美，口感类似牛肉干，而且富含各种营养成份，因此本发明具有食用方便、营养价值高、美味可口的优点。鲨鱼属于软骨鱼类，含有较多的尿素、氨及三甲胺等碱性物质，本发明的方法中，鲨鱼肉在盐酸和酒精溶液的共同作用下，呈碱性的腥臭味物质容易溶出而被盐酸中和，同时酒精还具有抑菌增香作用，能避免常用脱腥剂CaCl₂处理所造成的鱼肉苦味问题。因此通过脱腥脱臭剂配制和鲨鱼肉脱腥脱臭步骤能短时间内除去鲨鱼肉的腥臭味，脱腥脱臭效果较好，调配的香料水能充分渗透入鲨鱼肉丁内部，具有提香增味作用，而且在香料水中浸渍时鲨鱼肉略呈酸性，有利于鱼肉盐溶蛋白溶出而提高凝胶强度，使鱼柳制品的嚼劲和弹性得以改善，提高了人们对食用即食鲨鱼鱼柳的喜爱。充分发挥利用丰富鲨鱼肉和开发即食休闲食品两方的优势，使两者相得益彰，对丰富水产品市场，满足人民快节奏和休闲生活的需要，提高鲨鱼产业的附加值，具有重要的社会、经济和生态环境效益。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

本发明一种鲨鱼鱼柳即食休闲食品，将脱腥脱臭后的鲨鱼肉按质量比42%的比例浸泡于香料水中，经煮沸、烘烤后加工而成，所述的香料水配制方法如下：将7g盐，10g糖，11.5g味精，5ml料酒，20ml酱油溶于1L水中，加入适量茴香，甘草，花椒，桂皮后，煮0.5~1h即可，其具体制备步骤如下：

（1）解冻并切片：将鲨鱼肉浸泡在水里1~2h，水温15~20℃，每0.5h换水一次，然后将鲨鱼肉切成鱼柳状；