[发明专利]蒸饭过程热效率规律发现及应对——阶梯节能蒸饭法

说明书

技术领域

本发明属蒸汽使用节能领域，具体涉及食堂蒸汽节能蒸饭法。 

背景技术

传统蒸饭的过程有：蒸汽弥漫、雾气腾腾，可初步确认浪费。而其全过程蒸汽利用状况是怎样的呢？ 

要回答问题，必须先有几个确认： 

1.蒸汽热量被饭箱及其中的生饭吸收利用，必须有见到蒸汽冷凝水为证据，否则都是蒸汽浪费无效。 

2.蒸汽变成冷凝水，必须饭箱内温低于蒸汽温度，即：温差条件。 

3.温差越大，热利用效率越高，温差越小，热利用率越低。 

由(3)可以推断： 

冬季，蒸饭开始，温差大，热利用大，饭箱要升温对蒸汽的需求也大，没有浪费蒸汽可能； 

夏季或蒸饭10分钟后，温差小，就有研究节汽的价值。 

由(3)也可以判断：蒸饭过程，饭箱对蒸汽的热利用是一个逐步走低的曲线(图3) 

从《水和蒸汽热力性质表》中也可以佐证上述的判断： 

蒸饭开始温差大，热利用率高，而饭箱不是受压容器，蒸饭过程 中，饭箱内是微正压(绝对压在0.1～0.11Mpa之间)这就规定了饱和蒸汽在饭箱中的对应温度≥100度)同样，规定饭箱温度最高值：100～≥100度之间，饭箱达到沸点饱和：100度后，再象图1传统法那样，用≥100度的蒸汽去提升饭箱温度是枉费的，客观事实是：饭箱获得蒸汽热量的温差条件基本消失，必然出现：烟雾迷漫。由此产生的客观规律是：热利用率逐步走低(图3传统法) 

发明内容：

从图2统计图中可领悟两点： 

一、饭箱内达沸点温度后，饭箱就恒温，不升温，好象蒸汽对饭箱内不起作用了，其实不对，我们可以这样理解： 

当饭熟后关汽，等一段时间饭箱开始慢慢低于饱和沸点温(100度) 

可见，蒸汽对蒸饭后期有微弱作用：正是少量蒸汽抵销饭箱作为热源体：有对空气、周围环境产生传导、辐射热量作用后使饭箱降温。 

二、传统与阶梯法使饭箱达到沸点后没有停止蒸汽供应，为什么不升温？供给的蒸汽热量跑到哪里去了呢？原来，饭箱达沸点100度后，饭箱增加了热散失： 

传统法：1、与空气“传导”+2、对周围环境“辐射”+3、冒蒸汽-“对流”。 

阶梯法：1、与空气“传导”+2、对周围环境“辐射”+3(基本无“对流”) 

“传导”“辐射”的热量来自饭箱内对蒸汽的“冷凝”利用；而 蒸发“对流”不需、也不存在饭箱内对蒸汽“冷凝”-属无效利用，因此，传统法大冒蒸汽热效率低，阶梯法微量冒汽热效率高(图3) 

至此，我们可以这样认为：传统蒸饭热利用率：开始≥99％…最后≤1％。 

蒸汽利用率决定蒸饭过程(即时)蒸汽需求，由此，本人发明了阶梯型：大、中、小供汽法(图1阶梯法) 

阶梯法产生的效果： 

1.全年平均节汽50％(夏季：2/3；春、秋：1/2，冬季1/3) 

2.避免了传统法那种蒸汽腐蚀室内建材及设备，加上要赶走室内雾汽而动用排气扇：耗电又噪音。 

3.消除了传统法的“过火”过量蒸汽驱走饭“香”，使饭易发黄(品质下降) 

此法对其他蒸汽应用创新也有借鉴意义 

例：食堂餐具蒸汽消毒也可用阶梯法，只要时间控制正确，不会因后期供小汽而影响消毒效果。 

注：阶梯操作“饭香”，可以这样理解：平常，人们发现电饭煲做饭比一般锅“香”，人们认为是饭“闷汽”的结果，我认为它是与阶梯法原理一样，恰到好处的火候。试想：没有恰到好处的“火候”(电得不到自动控制)电饭煲能不冒汽(跑米“香”)吗？否则就是高压锅，饭也会焦，品质下降。 

附图说明：

图1是传统与阶梯供汽图：其中1、放汽量。 

图2是传统与阶梯升温图：1、升温线2、大气压下饱和沸点3、恒温线 

图3是传统与阶梯热利用图。 

具体实施方式

饭盘内装米加水、关门；先放大气致饭箱沸点冒汽，再中、小汽各10分钟(图1阶梯法) 

中、小汽控制标准度为：1、管内略有蒸汽流动声2、饭箱略冒汽。 

阶梯法受季节、纬度、海拔影响：冬季、高纬度、高原不适用(我国华南地区全年适用)。