[发明专利]一种可加热饮用的果汁的制备方法

权利要求书

1.一种可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）制备碱性植物提取液：按重量份计，称取菊花700~1000份、陈皮600~900份、决明子450~700份、恰玛古100~300份和肉桂200~320份混匀，加7~12倍量的水，加热煮沸文火提取1~3小时，过滤得碱性植物提取液；

（2）制备添加有上述碱性植物提取液的果汁，所述碱性植物提取液占果汁体积的1%~5%，优选为2%~3%；

（3）将步骤（2）制备的果汁在60~70℃条件下加热调配25~35min得到果汁混合液，加热调配过程中加入糖类物质调节甜度；

（4）将步骤（3）制备的果汁混合液在73~75℃条件下平衡5~15min，平衡过程中加入鞣花酸、花青素、SOD、原花青素和天然防腐剂，所述鞣花酸、花青素和原花青素的添加量为加热调配后，果汁混合液中鞣花酸、花青素和原花青素的损失量，SOD的添加量为每10Kg果汁混合液添加25000~45000 U，所述生物防腐剂的添加量为每升果汁混合液添加0.05~2g；

（5）平衡后的果汁在75~80℃低温杀菌7~12分钟后，快速降温至60~65℃灌装密封，对瓶盖及瓶体80~86℃杀菌后降温得可加热饮用的果汁。

2.根据权利要求1所述的可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于步骤（1）中按重量份计，称取菊花800~900份、陈皮700~800份、决明子540~620份、恰玛古160~240份和肉桂220~300份混匀，加8~10倍量的水，加热文火煮沸提取1.5~2.5小时；进一步优选为，按重量份计，称取菊花850份、陈皮760份、决明子580份、恰玛古200份和肉桂260份混匀，加9倍量的水，加热文火煮沸提取2小时。

3.根据权利要求1所述的可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的果汁为由富含鞣花酸、花青素、SOD和原花青素的水果制成的鲜榨果汁、还原后的浓缩果汁或者鲜榨果汁与还原后的浓缩果汁的混合果汁。

4.根据权利要求1所述的可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于所述的糖类物质为结晶果糖、麦芽糖浆和果葡糖浆中的至少一种。

5.根据权利要求1或4所述的可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于步骤（3）果汁混合液中所述的糖类物质的质量百分含量为9%~15%。

6.根据权利要求5所述的可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于步骤（3）所述的果汁混合液中含结晶果糖9%、麦芽糖浆1%和果葡糖浆3%。

7.根据权利要求1所述的可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于步骤（3）中加热调配过程中还可以加入果胶或/和柠檬浓缩汁，所述果汁混合液中果胶的质量百分含量为0.2%~0.5%；柠檬浓缩汁用于将果汁混合液的pH值调至3.2~3.5。

8.根据权利要求1所述的可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于步骤（4）中所述的生物防腐剂为乳酸链球菌素。

9.根据权利要求3所述的可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于所述的水果为葡萄、蔓越莓、黑莓和蓝莓中的至少一种。