[发明专利]一种枇杷酒的生产方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种果酒，属于食品饮料技术领域。

背景技术

据中央卫生研究院营养所分析，每100克枇杷果肉中含有蛋白质0.4克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纤维0.8克，灰分0.5克，钙22毫克，磷32毫克，类胡萝卜素1.33毫克，VC3毫克，是优良的营养果品。红肉枇杷类的胡萝卜素含量高，白肉枇杷氨基酸特别是谷氨酸含量高，为其它水果所不及。果汁富含钾而少钠，适合于需低钠高钾病人，为重要的保健果品。《本草纲目》记载：“枇杷能润五脏，有祛痰止咳，生津润肺，清热健胃之功效”。出于对身体健康的考虑，也有部份人对酒的嗜好开始由白酒转向果酒，枇杷酒为果酒，属纯绿色食品、酒度低。泸州是中国的酒城，白酒品种繁多，但泸州生产出的优质、知名果酒却很少。该枇杷酒的开发可填补泸州果酒产品的空白。

发明内容

本发明提供一种枇杷酒的生产方法，填补泸州果酒产品的空白。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案：

选用优质本地枇杷，加入优质白酒、蔗糖、活性干酵母经常温发酵。产品的酒精度在8度～16度之间，酸度4～14.5，糖度15～28％。操作方面，防止果梗、果核进入发酵罐。提取果汁时防止果汁氧化褐变，防止与带铁和铜的器具接触，从酒液源头制止氧化。

本发明的有益效果：

产出果酒属纯绿色食品、酒度低，酒质爽口，果香浓郁，营养价值高，保持了枇杷的天然营养成分。具有祛痰止咳，润肺等保健功能。长期存放无沉淀，口感柔和，色泽浅黄，晶莹剔透。

具体实施方式：

优质枇杷→清洗→破碎→发酵→存清、过滤→组合调味→偿品检验(口感和质量上再次把关)→输送到包装车间→包装好后存入成品库。操作方面，应防止果梗、果核进入发酵罐，因果核内含有带苦味而且有毒的物质，将会直接影响酒液的风味。提取果汁时，要注意防止果汁氧化褐变，防止与带铁和铜的器具接触，从酒液源头制止氧化。配方上加入优质白酒、蔗糖、活性干酵母，经常温发酵。最佳发酵温度的选择较为重要。