[发明专利]一种赤菜加工工艺及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种赤菜加工工艺及其产品。

背景技术

赤菜学名海萝，南方也叫胶菜，北方俗称牛毛，为一年生红藻。藻体呈圆柱形，叉状或不规则分枝，中空，紫红色，样子别致，宛如一朵朵紫红色的小绒花。赤菜喜生长在接受波浪冲击、盐度较高、垂直分布可达2米左右的外海岩礁上，大多是向光生长。赤菜含有琼胶、多糖及粘液质，还含有无机盐、钾、钠、钙及多种微量元素。赤菜性凉，具有消痰、软坚、利水、泄热、清肺通便、养颜、瘦身、降血脂血压的作用，对清理肺部及肠道毒素、排出体内垃圾有奇效。

 目前，赤菜产品一般有两种形式：（1）直接晒干后包装起来，但食用时需要拿去水煮或炖汤，不宜直接冲泡，食用者以饮用其汤液为主；（2）制作成粉末，冲泡即可食用，但其制作工艺复杂、成本高，例如中国发明专利申请公开号CN 101669655A所公开的一种海萝产品及其加工方法。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的问题作出改进，即本发明要解决的技术问题是提供一种制作简单且成本较低的赤菜加工工艺及其产品，该赤菜产品胶质丰富，冲泡即可食用，品相、口感俱佳。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案一是：一种赤菜加工工艺，按以下步骤进行：（1）洗净：将野生赤菜清洗干净，去除杂质；（2）初晒：将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为20%~ 30%；（3）发酵：将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵5~8天；（4）初湿：将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；（5）复晒：将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为10%~20%；（6）复湿：将复晒后的赤菜进行再次湿润；（7）复晒和复湿：一天内将步骤（5）和步骤（6）反复进行3~6次，一共进行2~4天；（8）终晒：将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率不高于3%；（9）包装：将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案二是：一种赤菜产品，它是由野生赤菜经过清洗、晒干、发酵和反复弄湿晒干后制作而成的，最终晒干后的赤菜成品含水率不高于3%，并由塑料袋密封包装。

与现有技术相比较，本发明具有以下显著效果：赤菜经过发酵后，其胶质更多，营养更丰富，再经过反复多次弄湿晒干，其颜色较浅、品相更佳，且只需用开水或高汤冲泡几分钟即可食用，冲泡时色泽亮白，食用时口感顺滑，实为居家、办公的优质饮用保健食品。

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

附图说明

图1为赤菜产品的包装示意图。

具体实施方式

实施例一：一种赤菜加工工艺，按以下步骤进行：（1）洗净：将野生赤菜清洗干净，去除杂质；（2）初晒：将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为20%；（3）发酵：将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵5天；（4）初湿：将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；（5）复晒：将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为10%；（6）复湿：将复晒后的赤菜进行再次湿润；（7）复晒和复湿：一天内将步骤（5）和步骤（6）反复进行6次，一共进行2天；（8）终晒：将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率为3%；（9）包装：将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。

实施例二：一种赤菜加工工艺，按以下步骤进行：（1）洗净：将野生赤菜清洗干净，去除杂质；（2）初晒：将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为25%；（3）发酵：将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵7天；（4）初湿：将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；（5）复晒：将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为15%；（6）复湿：将复晒后的赤菜进行再次湿润；（7）复晒和复湿：一天内将步骤（5）和步骤（6）反复进行4~5次，一共进行3天；（8）终晒：将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率为2%；（9）包装：将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。