[发明专利]一种南瓜脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农业领域。

背景技术

南瓜每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克。碳水化合物5．7克，粗纤维1． 1克，灰分0．6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

　　南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。5. 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种南瓜脯的制作方法。

本发明的技术方案是：原料：选取充分成熟的老南瓜，只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。

处理：把南瓜剖开，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米见方粒状以及2×2.5厘米的形状。

硬化：为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时，过后沥干水备用。

配料：主要原料是白糖，用糖量为原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食盐、0.2%柠檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸钾，混和后加热煮沸，浸渍南瓜粒。

透糖：将用多次透糖法，糖液必需每天单独加热浓缩，提高糖度约5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到固形物达到65%以上时，南瓜粒呈透明至半透明状态，再继续浸泡1~2天，这时透糖基本结束。

烘制：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘上，在60~65℃下进行干燥，直到制品含水量达24%~25%为止。

包装：最好是1~2粒包装。成品外观呈鲜艳橙红色，半透明，入口有脆感，具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。