[发明专利]汤圆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种汤圆的制备方法。

背景技术

糯米制作的食品方面品种较少，口味比较单一，传统汤圆特点是香甜，对于其营养价值开发以及如何使其口味更丰富、更协调还有待提高，超市卖的速冻汤圆通常冷藏在冷冻箱内，水煮开，汤圆下锅后，由于锅内温度不均，汤圆容易破裂，皮子显得粗糙，影响口感。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种防裂开的汤圆的制备方法。

本发明采用的技术方案：

汤圆的制备方法，包括以下步骤：

a、面皮的制作：按重量份称取原料：高粱粉40-60份、红薯淀粉5-10份和小麦淀粉15-20份，将上述原料混合均匀；

b、馅料的制作：按重量份称取馅料：花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20份，将馅料混合均匀制成圆球；

c、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化剂，混合分散均匀，加入10-30重量份的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；

d、将汤圆放入水中煮开3-5分钟，取出，然后放入冷水中5-8分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。

所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、卵磷脂或聚甘油酯。

所述c步骤中加入的温水的温度为60-70℃。

本发明的优点是：高粱做的汤圆不易黏牙，汤圆在煮开后，放入冷水中浸一下，可以防止皮裂开，汤圆的皮采用高粱粉，营养价值高。

具体实施方式

下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。

实施例1

汤圆的制备方法，包括以下步骤：

a、面皮的制作：称取原料：高粱粉40克、红薯淀粉5克和小麦淀粉15克，将上述原料混合均匀；

b、馅料的制作：称取馅料：花生仁粉5克、芝麻粉20克和海藻糖15克，将馅料混合均匀制成圆球；

c、在上述原料混合物中加入1克的蒸馏单甘酯，混合分散均匀，加入10克的60℃的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；

d、将汤圆放入水中煮开3分钟，取出，然后放入冷水中5分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。

实施例2

汤圆的制备方法，包括以下步骤：

a、面皮的制作：称取原料：高粱粉50克、红薯淀粉7克和小麦淀粉17克，将上述原料混合均匀；

b、馅料的制作：称取馅料：花生仁粉7克、芝麻粉25克和海藻糖17克，将馅料混合均匀制成圆球；

c、在上述原料混合物中加入3克的卵磷脂，混合分散均匀，加入20克的65℃的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；

d、将汤圆放入水中煮开4分钟，取出，然后放入冷水中7分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。

实施例3

汤圆的制备方法，包括以下步骤：

a、面皮的制作：称取原料：高粱粉60克、红薯淀粉10克和小麦淀粉20克，将上述原料混合均匀；

b、馅料的制作：称取馅料：花生仁粉10克、芝麻粉30克和海藻糖20克，将馅料混合均匀制成圆球；

c、在上述原料混合物中加入5克的聚甘油酯，混合分散均匀，加入30克的70℃的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；

d、将汤圆放入水中煮开5分钟，取出，然后放入冷水中8分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。

高粱做的汤圆不易黏牙，汤圆在煮开后，放入冷水中浸一下，可以防止皮裂开，汤圆的皮采用高粱粉，营养价值高。