[发明专利]一种茶酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种茶酒及其制备方法。

背景技术

茶酒的生产工艺目前国内外报道甚少，其报道的主要生产方法都是采用茶叶浸出液做发酵培养基进行液态发酵后，蒸馏而成；或者直接用酒精浸泡、勾兑而成。要么营养成分少，要么茶叶的苦涩味浓烈，口感欠佳，达不到理想的效果。而且目前现有的茶酒的制备方法中一般采用的都是添加活性炭板框过滤法，存放时间太长，就会由于茶叶中活性物质的氧化等发生沉淀和茶酒颜色的变化，导致货架期时茶酒品质的不稳定。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种茶酒的制备方法。

本发明的另一发明目的在于提供通过上述方法制备得到的茶酒。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种茶酒的制备方法，包含以下步骤：

（1）茶酒母液制备

①将茶叶进行破碎，筛分，得到30～40目的茶叶颗粒；用35～55℃的水浸泡大米，滤干；

②将步骤①中处理后的茶叶颗粒与大米按照质量比1:（8～10）混合，并隔水蒸煮，至饭粒煮熟至手捻无白色夹心饭即可，然后冷却至20～30℃，得到待发酵原料；

③在除菌的浓度为质量百分比1.5～3%的葡萄糖液中接入酿酒酵母，酿酒酵母的接种量优选为葡萄糖液质量的1%；然后于150～200rpm振荡培养，得到活化后的种子液；

④将步骤③得到的种子液加入步骤②制备的待发酵原料中，拌匀，然后加入相当于待发酵原料质量1.1～1.5倍的水，于28～32℃糖化24～48小时，该阶段不用密封，然后再保温密封发酵220～240小时；

⑤发酵结束后，去除大米及茶叶渣，得到清液，其为茶酒母液；

（2）茶叶浸提物茶粉的制备：将茶叶破碎，筛分成60～80目的颗粒，然后用60～80℃的水浸泡30～40min，接着微波处理0.5～5min，然后进行过滤，得到过滤茶液，最后通过减压真空浓缩，喷雾干燥得到茶叶浸提物茶粉；

（3）茶酒清液的制备：将步骤（1）制备的茶酒母液、步骤（2）制备的茶叶浸提物茶粉按照质量比100：（1～3.0）进行混合，然后用质量百分比96%的特级食用酒精进行酒精度的调节，再加入相当于茶酒总量1～4%（W/W）的甜味剂，最后再添加相当于茶酒总量3‰（W/W）的β环状糊精及相当于茶酒总量0.5%（W/W）的活性炭，搅拌0.5～1小时过滤，得到茶酒清液；

（4）茶酒清液的处理：在步骤（3）得到的茶酒清液中加入中度烘烤型橡木片进行浸泡；

（5）茶酒的制成：将浸泡橡木后的茶酒液进行粗过滤，然后再通过10～20KD的超滤膜，在0.25～0.3MPa条件下过滤，得到澄清透明的茶酒。

所述的茶叶优选为六堡茶茶叶；

步骤（1）①中所述的水优选为40℃的水；

步骤（1）①中所述的浸泡的时间优选为50～60min；

步骤（1）③中所述的除菌为加热除菌或是过滤除菌；

所述的加热除菌的条件优选为于115～121℃下保持15～20min；

步骤（1）③中所述的振荡培养的时间优选为1.5～2.5h；

步骤（1）④中所述的水优选为纯水；

步骤（1）⑤中所述的去除大米及茶叶渣的方式优选为板框压滤过滤；

步骤（2）中所述的微波处理的功率优选为250W；

步骤（3）中所述的过滤的方式为用板框压滤机过滤；

步骤（3）中所述的甜味剂优选为三氯蔗糖和冰糖按甜度（1～4）：（9～6）混合得到的甜味剂；

步骤（4）中所述的中度烘烤型橡木片的添加量优选为相当于茶酒清液质量3～12%；

所述的浸泡的时间优选为30天；

一种茶酒，通过上述制备方法得到；其酒精度32～40%（V/V），于波长460nm的光线下透光率为90%，外观呈琥珀色，茶酒酒香浅、茶香较淡雅，口感略带甜味。