[发明专利]一种麻辣酱

权利要求书

1.一种麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成：花生50-70份、黄豆0-20份、白芝麻5份、干辣椒2%、食盐5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成：

1）按所述重量份精选优质无霉的花生、黄豆、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦；

2）按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味；

3）将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡1小时；将浸泡好的原料磨酱；

4）将步骤3）磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120℃，灭菌温度控制在15-20分钟；

6）将步骤5）所得产物放至38-42℃的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣酱成品。

2.如权利要求1所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成：花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、纯净水17份。

3.如权利要求1所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成：花生50份、黄豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、纯净水17份。