[发明专利]一种桑叶茶的制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作方法，尤其涉及一种将桑叶制作成茶叶的方法。

 

背景技术

桑叶在《本草纲木》中的记载是：桑叶乃手、足阳明之药，治劳热咳嗽，明目长发，止消渴（消渴：即糖尿病）。日本古书《吃茶养生记》中也有记载：桑叶有改善“饮水病”（饮水病：即糖尿病）的作用。其中主要功能物质是桑叶中的DNJ（生物碱类）能抑制α－葡萄糖苷酶活性，从而抑制及延缓淀粉、食物分解为葡萄糖、果糖，明显抑制食后血糖上升。现代研究表明，桑叶富含17种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪，是国家卫生部确认的药食同源植物，被国际食品卫生组织列入人类21世纪保健食品之一。

现有的桑叶茶制作方法都是按照采叶、挑选、清洗、切叶、杀青、揉捻、烘干、包装等工序进行，但是由于有些工艺参数不妥，制作的桑叶茶苦味、涩味较重，口感不好。

 

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种桑叶茶的制作方法。利用本发明制作的桑叶茶，经开水冲泡，色质清澈，清香甘甜，口感好，有利于更好地发挥其保健效果。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：（1）切叶：将新鲜桑叶切成长1.2～1.5cm、宽0.4～0.6cm的条叶；（2）摊晾：将条叶摊晾3～5小时，使其含水率降至60～65%；（3）杀青：将摊晾后的条叶用6CST-50型滚筒杀青机杀青，杀青温度260～300℃，杀青时间50～60秒，杀青后立即将条叶撒开，散热，散发水蒸气；（4）揉捻：将杀青摊凉后的条叶用手揉捻，使条叶卷曲；（5）干燥：采用手拉百页式烘干机，先毛火烘再足火烘，毛火烘温度105～115℃、时间2～3分钟，足火烘温度80～90℃、时间3～4分钟，制成的桑叶茶含水量控制在6%以下；（6）包装：将制成的桑叶茶摊凉后进行小包装，每包桑叶茶重10g。

所述新鲜桑叶为无污染、无虫害的桑叶，采叶时去掉叶柄，老嫩分开，用清水漂洗干净后阴干。所述毛火烘是指，当手拉百页式烘干机进风口温度达到105～115℃时，用手将揉捻叶均匀地撒在手拉百页式烘干机的顶层百页板，摊叶厚度0.9～1.2cm，烘2～3分钟后拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层上均匀地撒上揉捻叶，这样依次上揉捻叶并拉动相关层百页板的把手，使茶胚逐层下落，直至落入第六层（最底层），茶胚含水量降至40～45%。所述足火烘是指，将经毛火烘后落入手拉百页式烘干机出口的茶胚及时掏出，摊晾20～25分钟后将手拉百页式烘干机进风口温度调至80～90℃，摊叶厚度1.5～2.0cm，烘3～4分钟后拉动第一层百页板，然后按照毛火烘的操作步骤依次进行，桑叶茶含水量在6%以下。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、叶料处理

采叶时，选择无污染、无虫害的桑叶，并去掉叶柄，老嫩分开，用清水漂洗干净，放在室内阴干，然后将其切成长1.2～1.5cm、宽0.4～0.6cm的条叶。

2、摊晾

将条叶摊放在竹匾里摊晾3～5小时，中途翻动2～3次，使其含水率降至60～65%。

3、杀青

当6CST-50型滚筒杀青机滚筒指示温度达到260℃时开始用手投叶，最高温度不超过300℃，杀青时间50～60秒，杀青后立即将条叶撒开，散热，散发水蒸气。

4、揉捻

将杀青摊凉后的条叶用手揉捻，使条叶卷曲。

5、干燥

采用手拉百页式烘干机，先毛火烘再足火烘。

毛火烘：烘前半小时把火烧好，然后开动鼓风机，使热空气进入烘箱。当进风口温度达到110℃左右时，开始上叶，用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上，摊叶厚度约1厘米。烘2～3分钟，拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层板上均匀撒上揉捻叶，这样依次上叶并拉动相关层百页板的把手，使茶胚逐层下落，当茶胚落入第六层后(最底层)，应在小窗口随时检查烘干程度，调整撒叶厚度及拉把手时间。烘干程度同样是掌握5成干左右，即手握茶胚不粘手，稍感刺手，但仍可握成团，松手会弹散。条索卷缩，叶色乌绿，减重25％～30％，含水量约40％～45％。

足火烘：茶胚落入出茶口后，及时掏出，摊凉20～25分钟后进行足火烘。足火烘的方法，与毛火烘的操作大体相同，不同之处是，进风口的温度比毛火烘时低，一般为80～90℃，摊叶厚度比毛火烘时稍厚，通常为1.5～2.0厘米，烘3～4分钟，制成的桑叶茶含水量控制在6%以下。

6、包装

将制成的桑叶茶摊凉后进行小包装，每包桑叶茶重10g。