[发明专利]茶香肉制作方法

说明书

[技术领域]

本发明属于肉制食品的加工技术领域，特别是一种茶香肉制作方法。

[背景技术]

茶香肉在新疆哈萨克族的一种肉制食品，其传统的制作方法是，在家烧茶时将肉放入烧茶的容器中，焖火中煮2-3小时，煮的过程中茶水逐渐变浓，茶叶浓香味渗入到肉中，使肉的味道变得鲜美，美味可口。

目前，尚未见到关于茶香肉加工技术的报道，多秉承传统的、简陋的加工工艺，主要各家各户自产自消，没有定性的生产工艺，因此，难以控制产品的质量和生产卫生安全，不能形成规模化生产和销售、进入大众消费市场。这严重影响了把茶香肉作为一个民族特传统食品开发，用现代化工艺规模化生产。

[发明内容]

为了解决上述不足，本发明提供一种茶香肉制作方法，该方法不仅保持了茶香肉的传统特色，还可以达到按照现代食品生产安全要求规模化生产茶香肉产品，从而极大发挥其经济效益的目的。

本发明所提供的茶香肉制作方法的技术方案是：

按照每一批次所生产规模的需要量，准备生产茶香肉的原料新鲜或风干肉，容器，茶叶、水食盐；

把已备好的原料新鲜肉或风干肉洗清、切成块状，放入容器内的3-5份15-25℃水中，以每公斤原料肉2.8-3.2g定量食盐，将以每公斤原料肉20-30g茶叶的定量，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-2.5小时，茶水变浓，茶叶的浓香味渗入到肉中，肉的颜色变褐色，使肉的味道变得鲜美，美味可口；

将煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，按照包装规格和食用者的要求，将已煮熟的茶香肉切成片状，分级整形；

将切成片状的茶香肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。

所述的新鲜肉或风干肉，其原料肉以是羊肉、牛肉和马肉为佳，也可以用其他牲畜和家禽的新鲜肉或风干肉作为原料进行生产。

所述的茶叶是砖茶或伏茶、绿茶或红茶。

本发明的有益效果是：本发明可以是哈萨克民族传统特色肉制食品推广到市场，用本方法规模化的生产工艺，为新疆牧区旅游业提供一种具有浓郁的地方特色，味道鲜美，美味可口的肉食品，从而提高其经济效益。

[具体实施方式]

下面结合实施例对本发明进行进一步说明。

根据以下实施例本发明是这样实现的：

(001)按照每一批次所生产规模的需要量，准备生产茶香肉的原料新鲜或风干肉，容器，茶叶、水食盐，把已备好的新鲜肉或风干肉洗清、切成块状；

(002)放入容器内的3-5份15-25℃水中，以每公斤原料肉2.8-3.2g定量食盐，将以每公斤原料肉20-30g茶叶的定量，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-2.5小时，茶水变浓，茶叶的浓香味渗入到肉中，肉的颜色变褐色，使肉的味道变得鲜美，美味可口；

(003)将煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，按照包装规格和食用者的要求，将已煮熟的茶香肉切成片状，分级整形；

(004)将切成片状的茶香肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。