[发明专利]一种电子舌快速检测液态食品四种基本味觉强度的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种电子舌快速检测液态食品中四种基本味觉强度的方法。属快速检测技术领域。 

背景技术

感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到有时通过人的感觉器官都难以准确发现。食品质量感官鉴别能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。 

感官评定小组在评价食物的基本味觉时，会因为各种原因造成最终结果的不一致。如评价人员感官评价基本味觉时，如需评价的样品多，评价小组会因长时的品评，造成口腔麻木，而使得评判失准。借助理化和微生物仪器检验食品质量感官鉴别食品质量感官鉴别虽然是在购买食品和进行质量控制过程中不可缺少的重要方法，但由于食品的感官性状变化程度很难具体衡量，也由于鉴别者的客观条件不同和主观态度各异，尤其在对食品感官性状的鉴别判断有争议时，往往难以下结论。 

同时感官鉴别味觉也必须组织大量的人力物力去完成，耗时，且其结果也会因为选取的不同时间、地点、评价人员的不同，得到的结果差异性也很大，实验结果的重现性都难以保证。 

为了克服上述弱点，在需要借助感官鉴别方法来裁定食品质量的优劣时，常常要邀请对食品的性状熟悉、感觉器官正常，无不良嗜好、有鉴别经验的人员同时进行，这样在一定程度上能减少个人的主观性和片面性。 

因此，采用不因各种外在条件的干扰而得到客观准确的结果对于各种风味食品、饮料来说，显得尤为重要；为人们在日常生活中选购 食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受侵犯提供了必要的客观依据。 

然而，有关电子舌在食品基本味觉比较方面的应用研究，在国内外还未见报道。 

发明内容

本发明的目的在克服现有技术的缺点，发明/建立一种不依赖于评吸员主观判断的客观而又准确的检测系统对食品中的基本味觉强度的方法，其对基本味觉检测结果重现性较好、快速的检测方法。 

本发明一种电子舌快速检测液态食品中四种基本味觉强度的方法，其特征在于：建模阶段 

（1）先用蒸馏水配置成浓度为0.01 mol/L的HCl溶液作为电子舌传感器的活化液，清洗溶液选用蒸馏水，再用蒸馏水重新配置成浓度加入0.01 mol/L的HCl溶液作为电子舌传感器校准液，先用活化液对电子舌传感器常规活化， 

（2）判断电子舌传感器灵敏度、辨别能力：第1号位置为蒸馏水，第2号浓度为0.01 mol/L 的HCl、第3号浓度为0.01 mol/L 的NaCl、第4号位置为浓度为0.01 mol/L 的味素MSG，测得电子舌传感器响应的数学统计分析中的主成分分析PCA诊断电子舌传感器灵敏度、辨别能力得分大于94，随后再用校准液常规校准/校正；最后用清洗溶液清洗传感器，才能进行检测； 

（3）预配制适宜人体口腔正常酸、甜、苦、咸四种基本味觉的高、中、低三种浓度级别浓度梯度的溶液为基础样品，其中 

酸味（柠檬酸）浓度梯度的溶液为：0.6 g/L、0.48 g/L、0.38 g/L、 0.31 g/L、0.25 g/L、0.2 g/L、0.16 g/L、0.13 g/L； 

甜味（蔗糖）浓度梯度的溶液为：12.00 g/L、7.2 g/L、4.32 g//L 、2.59 g/L，1.56 g/L、0.94 g/L、0.55 g/L、0.34 g/L； 

苦味（盐酸喹啉）浓度梯度的溶液为：0.00925 g/L，0.0074 g/L，0.00592 g/L，0.004736 g/L，0.003793 g/L，0.003034 g/L，0.002424 g/L，0.001943 g/L； 

咸味（氯化钠）（0.24 g/L，0.34 g/L，0.48 g/L，0.69 g/L，0.98 g/L，1.4 g/L，2.0 g/L） 

（4）、用液体指纹分析仪电子舌装置对步骤（4）预制的四种基本味觉物质浓度级别不同的溶液基础样品，分别进行全部检测，获得上述四种基本味觉物质溶液基础样品在电子舌上的响应规律呈半对数关系； 

（5）、对步骤（4）获得的四种基本味觉物质溶液基础样品数据结果直接用液体指纹分析仪电子舌装置自带的统计软件进行宏运算，分别获得不同浓度四种基本味觉物质基础样品在电子舌上相对强度关系，作为以后使用的酸、甜、苦、咸四种基本味觉标准强度； 

快速检测阶段