[发明专利]一种南瓜糕食品的多级变温干燥工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种南瓜糕食品的干燥工艺。

背景技术

随着国民生活水平的提高，人们对各种糕点的食用量越来越大，而果蔬糕类食品作为一种绿色健康的休闲食品也越来越受到人们的欢迎。比如南瓜糕，就是以南瓜为原料的一种绿色健康休闲食品，该食品内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。南瓜糕因具有这些独特的功能而深受消费者喜爱。

传统南瓜糕的干燥都是采用人工控制烘房、烘箱温度的方式进行的，这种方式分两种，一种是采用统一的干燥温度，一种是凭经验人工调节温度。

采用统一的干燥温度这种烘干方式，如果干燥温度设定过高，干燥时间必然缩短，产品水分蒸发过快，产品内部成分急剧变化，糖分分布不均匀、产品开裂，弹性韧性差，产品口感差。而且一旦时间控制不当，产品干燥过度而出现焦黑糊臭等现象，产品不合格率大幅上升，产品品质差。而如果温度设定过低，干燥时间过长，严重影响工业化生产的生产效率，而且同样存在干燥时间控制不当引起的焦黑狐臭等品质问题。

凭经验人工调整温度这种烘干方式具有很大的随意性和不可靠性，烘干温度不稳定、箱内温度分布不均匀，产品烘干时间长、干燥度不均匀、从而导致产品偏干和偏湿、软硬不一、弹性韧性差、颜色不均匀、无光泽等现象，严重影响产品质量或品质一致性，能量消耗大。

发明内容

本发明的目的在于克服人工控制烘房、烘箱温度的缺陷，采用多级变温干燥方法，保证产品质量，减少热量消耗。 

为了达到以上目的，本发明采用如下技术路线：

将湿度较高的8-10mm厚的南瓜糕置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。具体步骤为： 

（1）测定烘箱内空气相对湿度，当烘箱内空气相对湿度为50-60%时，设定烘干温度为75-85℃，烘干时间3-7h；

（2）当烘箱内空气相对湿度为20-30%时，设定烘干温度为65-75℃，烘干时间2-6h；

（3）当烘箱内空气相对湿度为10-15%时，设定烘干温度为60-65℃，烘干时间6-12h；当烘箱内空气相对湿度低于10%时，烘干完成。

在烘干过程中，每级的烘干温度必须设置不同，而且必须先高后低。

这种烘干方法，根据烘箱内空气相对湿度设置烘干温度和烘干时间，多阶段烘干，所以简称为多级变温烘干。该工艺在烘干前期温度稍高，加速南瓜糕切片的升温，使切片从常温尽快升到设定温度；烘房内保持一定的空气流速，保证温度分布均匀。在设定的相对湿度以下时烘房内空气循环，当相对湿度达到或高于设定值时空气自动排出进行排湿。一般情况下，烘干前期烘房内保持一定的相对湿度，让产品在相对高温高湿的环境下焖干，防止烘箱内的切片表面结皮过快使内部水分难以蒸发，也有利于产品的组织均匀度和光泽度，中后期应将温度控制在不导致产品变色的适宜温度。

作为本发明的优选实施方式，步骤（1）中1小时升温至85℃，然后保持该温度进行烘干，烘干时间3h。

作为本发明的优选实施方式，步骤（1）中1小时升温至75℃，然后保持该温度进行烘干，烘干时间7h。

作为本发明的优选实施方式，步骤（2）中烘干温度为75℃，烘干时间2h。

作为本发明的优选实施方式，步骤（2）中烘干温度为65℃，烘干时间6h。

作为本发明的优选实施方式，步骤（3）中烘干温度为65℃，烘干时间6h。

作为本发明的优选实施方式，步骤（3）中烘干温度为60℃，烘干时间12h。