[发明专利]一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法

权利要求书

1.一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

(1)将蒸好的发芽糙米饭在无菌条件下摊凉至25-30 ^oC后转入酒缸中，在米饭中拌入酒曲，酒曲用量为糙米原料干重的3‰～10‰；然后将酒缸置于培养箱中27～30 ^oC下进行发酵6-8天；

(2)往含有发酵好的米酒及酒糟的酒缸中加水，加水量为糙米原料干重的1-2倍，然后打浆，过胶体磨2-3次；

(3)调节步骤2中浆液的pH为6.0-6.5，温度55 ^oC左右，按浆液重量的0.01-0.05%添加α-淀粉酶，保温30-60min；然后升高温度至90 ^oC左右灭酶，降温至60-65 ^oC，调节pH4.0-4.5，按浆液重量的0.01-0.05%添加糖化酶，保温30-60min，升温至90^oC灭酶；

(4)往步骤3制得的酶解液中加水至固形物的浓度为10-20%，加入添加剂调配成饮料；对调配好的饮料均质、超高温灭菌后进行无菌包装即成品。

2.根据权利要求1所述的一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，其特征在于步骤1的发芽糙米饭通过将发芽糙米用水浸泡6-10h，然后在沸水上蒸约30-60min而得。

3.根据权利要求2所述的一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，其特征在于发芽糙米的制备过程为：将胚芽的糙米水中浸泡约24h后沥干，将浸泡后的糙米均匀摊开，盖上纱布，置于恒温培养箱中30 ^oC培养发芽至芽长1.2mm以上时取出。

4.根据权利要求1所述的一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，其特征在于步骤3中的添加剂包含有：柠檬酸或苹果酸0.05-0.2%，木糖醇1-2%；上述的用量均为酶解液总重量的百分比含量。

5.根据权利要求1所述的一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，其特征在于步骤3中的添加剂还包含由羟甲基纤维素钠0.05-0.1%，海藻酸钠0.02-0.08%，单甘脂0.02-0.1%组成的复合稳定剂，上述的用量均为酶解液总重量的百分比含量。

6.根据权利要求1所述的一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，其特征在于步骤4中对调配好的饮料在20-40MPa下均质2-3次。

7.根据权利要求1所述的一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，其特征在于步骤4中超高温灭菌条件是133-135^oC，时间2-4s。