[发明专利]苹果干罐头

说明书

技术领域

本发明涉及苹果干罐头，其属于食品罐头领域。

背景技术

随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。常规的苹果罐头都采用糖水浸泡，口味单一。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供苹果干罐头，以苹果片为原料，加工成苹果干，制作罐头，并可加水浸泡变为普通糖水苹果罐头。

本发明所采用的技术方案示是 苹果干罐头，原料选择-处理-去果心-切片以及装罐后排气-密封-杀菌-冷却的工艺与常规工艺相同，其特征在于：切片后工艺流程为预煮-干燥-加压-装罐；预煮工艺为切好的苹果片投入水温95～100℃、浓度为25%～35%的糖水中，于夹层锅中预煮6～8分钟，预煮的糖水中加入0.1%的柠檬酸；预煮后苹果片经热空气烘干，置于高压容器中加压10～60分钟取出装罐。所述高压容器加压的压力为5-10个大气压。 本发明的优点在于改变了糖水苹果罐头的保存形式，可干吃或者加水，制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

 苹果干罐头，原料选择-处理-去果心-切片以及装罐后排气-密封-杀菌-冷却的工艺与常规工艺相同，用手工或机械去皮法,去皮后切片立即浸入盐水中。切片后工艺流程为预煮-干燥-加压-装罐；预煮工艺为切好的苹果片投入水温95～100℃、浓度为25%～35%的糖水中，于夹层锅中预煮6～8分钟，预煮的糖水中加入0.1%的柠檬酸；预煮后苹果片经热空气烘干，置于高压容器中加压，高压容器加压的压力为5-10个大气压，加压60分钟取出装罐，杀菌，然后分段冷却。

食用时可以直接使用也可以加水浸泡。该技术改变了糖水苹果罐头的保存形式，可干吃或者加水，制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。