[发明专利]一种榨菜腌制工艺无效
| 申请号： | 201210408149.4 | 申请日： | 2012-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN102907643A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;高世阳;孙志栋;陈权辉;杜新永;张国华 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 榨菜 腌制 工艺 | ||
1.一种榨菜腌制工艺，包括：
初腌，将洗净的鲜菜头置于腌制容器中，添加食盐和接入乳酸菌后，进行密封腌制；
复腌，初腌结束后，再次添加食盐和接入乳酸菌，直至腌制完成。
2.如权利要求1所述的榨菜腌制工艺，其特征在于，所述初腌的腌制时间为14～15天，复腌的腌制时间为12～13天。
3.如权利要求1所述的榨菜腌制工艺，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌。
4.如权利要求3所述的榨菜腌制工艺，其特征在于，乳酸菌接种的方法为：将植物乳杆菌发酵剂用37～40℃温水活化后加入腌制容器中。
5.如权利要求4所述的榨菜腌制工艺，其特征在于，所述植物乳杆菌发酵剂的菌体浓度为106～107cfu/g，初腌接种量为0.15～0.35g/kg鲜菜头，复腌接种量为0.15～0.35g/kg鲜菜头。
6.如权利要求5所述的榨菜腌制工艺，其特征在于，所述植物乳杆菌发酵剂初腌接种量为0.35g/kg鲜菜头，复腌接种量为0.15g/kg鲜菜头。
7.如权利要求1所述的榨菜腌制工艺，其特征在于，初腌食盐添加量为30～50g/kg鲜菜头，复腌食盐添加量为30～50g/kg鲜菜头。
8.如权利要求8所述的榨菜腌制工艺，其特征在于，初腌食盐添加量为50g/kg鲜菜头，复腌食盐添加量为30g/kg鲜菜头。
9.如权利要求1所述的榨菜腌制工艺，其特征在于，所述鲜菜头的含水量为87％～91％。
10.如权利要求1～9任一所述的榨菜腌制工艺制得的榨菜。
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