[发明专利]一种山药酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种山药酸奶，其特征在于：以该酸奶的总重量为基准，其原料组成包括：山药粒5～12%、白砂糖5～8%、稳定剂0.2%～0.8%，余量为牛奶；所述的山药粒的制备方法如下：取山药去皮、护色、切粒，浸入质量浓度为4%～8%的盐水中，经植物乳酸杆菌厌氧发酵，待发酵液PH值达到4.2～4.5后，取出，即为山药粒。

2.根据权利要求1所述的山药酸奶，其特征在于：所述切粒是将山药切成尺寸为1～3mm³的颗粒。

3.根据权利要求1所述的山药酸奶，其特征在于：所述护色是采用维生素C和柠檬酸的混合水溶液作为护色剂；维生素C的质量浓度为0.2～0.5%、柠檬酸的质量浓度为0.1～0.4%。

4.根据权利要求1所述的山药酸奶，其特征在于：所述的牛奶为鲜牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶或脱脂牛奶。

5.根据权利要求1所述的山药酸奶，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、淀粉和明胶中的一种或多种。

6.权利要求1～5中任一项所述的山药酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）取山药去皮、护色、切成颗粒；

2）将步骤1）得到的颗粒浸入浓度为4%～8%的盐水中，经植物乳酸杆菌厌氧发酵，待发酵液PH值达到4.2～4.5后，取出，浸入质量浓度20%～50%的糖液中处理15～30分钟，即为山药粒；

3）称取配方量的牛奶、白砂糖、稳定剂，混合，加热，搅拌均匀，得到原奶基料；

4）取原奶基料灭菌，冷却，接种发酵剂，得到酸奶基料；

5）称取配方量的山药粒与酸奶基料混合，冷藏后熟，即得。

7.根据权利要求6所述的山药酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌。