[发明专利]一种含有番茄红素的复合微囊粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域中用于营养强化及补充的药剂，具体涉及一种含有番茄红素的复合微囊粉。

背景技术

番茄红素是存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，以番茄中的含量为最高。它是一种类胡萝卜素。大量研究证明：番茄红素能有效预防多种癌症和心血管疾病。番茄红素是一种强抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的100多倍，能够有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而预防癌症的发生。人和动物自身不能合成番茄红素，只能从食物中获得。番茄红素为脂溶性，一般溶解于食用油中使用，有利于番茄红素有效地吸收利用。

    红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油品。红花籽油呈黄色，标准型红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸5～9%，硬脂酸1～4.9%，油酸11～15%，亚油酸69～79%，属干性油。油中含维生素E、谷维素、甾醇等营养成分，有防治动脉硬化和降低血液胆固醇的作用，

亚麻籽油含总的不饱和脂肪酸为74%，其中含亚油酸为16%，亚麻酸为57%。由此看出红花籽油中亚油酸的含量最高，亚麻籽油中亚麻酸的含量最高。

本世纪以来，随着人类对自身健康的重视以及科研水平的提高，人们对膳食脂肪酸平衡的认识也在进一步加深。目前在营养与健康领域，一些研究机构及专家建议在膳食中增加n-3多不饱和脂肪酸的摄取量，以及关于n-6与n-3的最适比例问题的进一步深入探索。这是因为，膳食脂肪中n-6∶n-3比例的平衡有助于降低心血管疾病和其它慢性病的发生，有利于正常的生长发育。

1993年10月FAO/WHO在罗马召开第2次有关人类营养中膳食脂肪的研讨会上指出膳食中n-6不饱和脂肪酸与n-3不饱和脂肪酸的比例应为5∶1至10∶1之间。各个国家和地区也提出各自的推荐值，加拿大科学综述委员会1990年提出的比值为5～6∶1；欧盟食品科学委员会1993年提出了4～4.5∶1；日本卫生部2000年第6次新修订脂质所需量提出的比例为4∶1[19]。中国营养学会于2000年编撰的《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》按年龄段也给出了适合中国人的平衡建议：2岁以下和60岁以上是4:1，其它年龄是4～6:1。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种可以增强效果的含有番茄红素的复合微囊粉。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种含有番茄红素的复合微囊粉，包含有按重量份计的以下组分：

番茄红素    5-40，

红花籽油    20-40，

亚麻籽油    3-20，

糖浆        20-75，

乳化剂      0.2-2，

稳定剂      0.2-3。

进一步的，上述的含有番茄红素的复合微囊粉，包含有按重量份计的以下组分：

番茄红素    5-20，

红花籽油    20-30，

亚麻籽油    3-15，

糖浆        30-60，

乳化剂      0.1-1.5，

稳定剂      0.2-2。

进一步的，上述的含有番茄红素的复合微囊粉，所述番茄红素为从番茄中提取的天然物质；所述红花籽油通过压榨法制得；所述亚麻籽油通过冷榨法制得。

进一步的，上述的含有番茄红素的复合微囊粉，糖浆为低聚异麦芽糖、麦芽糖浆和葡萄糖浆中的一种或多种；乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠和脂肪酸蔗糖酯中的一种或多种；稳定剂为磷酸氢二钾和三聚磷酸钠中的一种或多种。

本发明的第二个目的是提供了上述含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，包括以下步骤：

1）糖浆制备：按照权利要求1-2任一所述含有番茄红素的复合微囊粉的具体配比，将配方量的糖浆放入糖浆罐中，加水升温至60℃；

2）水相制备：将水溶性乳化剂（如单甘脂，占乳化剂用量的60%）、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水将其充分溶解，混合均匀；

3）油相制备：将红花籽油和亚麻籽油放入化油槽化开，温度为70℃-80℃，化开后加入油溶性乳化剂（如蔗糖酯，占乳化剂用量的40%），充分溶解；

4）将步骤1）—3）所得到的糖浆、水相、油相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度控制在75℃；将乳化好的料液进行两次均质操作，第一次均质压力为17MPa；第二次均质压力为25MPa，得到均质后的料液；