[发明专利]一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法

权利要求书

1. 一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

1）蒸料：将糯米浸泡4～24小时后沥干水，上甑蒸，待糯米蒸至半透明时取出得蒸熟糯米；

2）拌曲糖化：将蒸熟糯米掺入灭菌茶叶拌均，蒸熟糯米与灭菌茶叶的重量份配比为蒸熟糯米1～3，灭菌茶叶0.1～0.5，待拌均料的温度降至30℃以下时，向拌均料中撒甜酒曲，在温度25～30℃下糖化至拌均料产生酒香味；

3）酒精发酵：将糖化后的物料倒入罐中，向糖化后的物料中加入水和酿酒曲搅拌均匀，调整糖度到10％～18％，调整pH值到4～6，在温度25～30℃下发酵得到酒精度为8%～12%的酒醪；

4）醋酸发酵：向酒醪中加入水调整酒精度到4％～8%，pH值到4～6后，加入醋酸菌，搅拌均匀后封口，在温度25～30℃下醋酸发酵至醋酸度达到3%～4%，过滤、澄清后制得茶叶醋；

5）调味：将茶叶醋进行熬制，当熬制温度升至70℃时，停止熬制，加入白砂糖、果糖浆拌匀后即制得茶叶保健醋酸饮料。

2.根据权利要求1所述的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）中，糯米上甑蒸的时间为20～30分钟。

3.根据权利要求1所述的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）中，甜酒曲撒入的量为4克/每公斤蒸熟糯米，糖化时间为0.5～1.5天。

4.根据权利要求1所述的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）中，加入水的量为2公斤/每公斤糖化后的物料，加入酿酒曲的量为6克/每公斤糖化后的物料，酒精发酵时间为8～12天。

5.根据权利要求1所述的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤4）中，加入醋酸菌的量为30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪，醋酸发酵时间为8～10天。