[发明专利]一种欧李带肉果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种欧李带肉果汁及其制备方法，属于食品饮料技术领域。 

背景技术

欧李又名钙果、郁李，是我国特有的野生果品植物。欧李果实颜色鲜艳，果汁丰富、味似李子、香味浓郁，有天然绿色食品之称。欧李果实中蛋白质、VC、VE、铁的含量均高于普通水果，特别是钙的含量居所有水果之首，人称“天然色素钙粉”。欧李果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3-451.7mg/100g，其中儿童生长所需的氨基酸含量高达102.7-126.6mg/100g，尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸成分含量十分丰富，是儿童和老人比较理想的保健性水果，但是，由于欧李酸涩含量较高，不宜鲜食，因此，目前研究如何充分利用欧李果实内丰富的营养含量，对欧李进行深加工，并且解决欧李的酸涩问题，是业内人士亟待解决的技术难题。 

发明内容

本发明的目的是为了提供一种欧李带肉果汁及其制备方法，该果汁以欧李为主要原料，辅以白砂糖、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸多种辅料，采用科学的食品加工技术制成的一种保健型果汁；该果汁只对欧李进行粗过滤，可充分保留欧李果肉中的营养成分，在制作过程中，采用先脱气后均质的工序，这样不仅可以最大限度地保持欧李果汁中的维生素C含量，解决欧李果汁的酸涩问题，而且还能抑制好气性微生物的繁殖，提高了该带肉果汁在保质期内的稳定性和品质。 

为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。 

一种欧李带肉果汁，其主要原料为：欧李；辅料为：白砂糖、柠檬酸、水、琼脂、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸； 

其制备方法如下： 

(1)、制备欧李果汁 

将新鲜完整的上等欧李果品清洗干净，采用榨汁机对欧李果品进行榨汁， 在压榨的同时加入抗坏血酸，抗坏血酸的加入重量比为欧李果品重量的0.05％；这样可以减少欧李的氧化变色；然后将榨出的欧李果浆用双层纱布进行过滤处理，滤掉果核、皮渣后，即可获得欧李果汁，备用； 

(2)、溶解处理琼脂、羧甲基纤维素钠 

取琼脂10克，置于容器内，然后加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：琼脂∶热水＝1∶10，获得琼脂溶液，备用； 

取羧甲基纤维素钠10克，置于容器内，加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：羧甲基纤维素钠∶热水＝1∶10，获得羧甲基纤维素钠溶液，备用； 

(3)、原料合成 

取上述制好的欧李果汁30份、白砂糖10份、柠檬酸0.05～0.10份、水60份、琼脂溶液0.1份、羧甲基纤维素钠溶液0.1份，按此重量比进行混合并搅拌均匀，即可得到半成品合成原料，备用； 

(4)、脱气处理 

采用脱气装置，将上述制好的半成品合成原料进行脱气工艺处理，脱气条件为：真空度：0.08～0.09兆帕，温度40℃； 

在均质工序之前进行脱气工序，对含有一定维生素C的欧李果汁的加工程序非常重要。均质过程不仅使果肉颗粒均一化，同时果汁中所含的空气泡也被微细化而均匀分散在果汁中，这两种变化的结合，会大大增加空气与果汁中各种成分的接触机会，对于维生素C含较高的欧李果汁而言，如果未经脱气而先进行均质工序处理，则会为维生素C的氧化提供条件，从而使维生素C大部分甚至全部损失掉，并且会直接影响到果汁的色泽和风味。因此，采用先进行脱气工序，然后再采用均质工序处理，对最大限度地保持欧李果汁中的维生素C含量、提高该带肉果汁的品质起到很重要的作用，脱气还有另一个重要作用，即可抑制好气性微生物的繁殖； 

(5)、均质、稳定处理