[发明专利]一种巧克力风味酒饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种巧克力风味酒饮料及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

白酒在我国是一种消费量较大的酒精饮品，由于含酒精较高，饮用过多会对身心健康产生不利的影响，但由于其能够提高兴奋程度和交流需要，则一直是人们宴席上的必备物品，但其营养价值较低。而可可粉营养丰富，味醇香，富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高，多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少心脏病发作和中风的危险，还含有可可碱等成分，具有兴奋与滋补作用，但中国人较少食用可可系列产品，因此可可的健康功能未能得到充分发挥。

牛奶的营养成份很高，富含氨基酸、蛋白质和乳脂肪，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。。

本发明将可可粉、白砂糖和牛奶等具有丰富营养的物料混合，与白酒互相配合，其产品可以增加人体的营养，同时可以降低人体对酒精的吸收速度，促进可可粉中营养成分在体内的吸收，该产品符合健康饮食发展方向需要，是一种具有功能活性的新型含酒精饮品，是中青年和老年消费者的佐餐佳品。

如何制作一种既含有可可粉和牛奶的香浓甜滑口感，又含有适量白酒的巧克力风味酒饮料，最大限度的保持产品的稳定性和营养性，是本发明要解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在问题，本发明的目的在于提供一种巧克力风味酒饮料及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种巧克力风味酒饮料，其原料中包含可可粉、牛奶和白酒。

作为优选，所述的可可粉、牛奶和白酒的质量比为1:5~7:1~2。

作为优选，所述的可可粉为低脂碱化可可粉，其中，可可脂含量10~13%（w/w），pH值6.2~7.5。

作为优选，所述的牛奶使用全脂牛奶。

作为优选，所述的白酒为酒精度40~65%（v/v）。

作为优选，所述的巧克力风味酒饮料，还包含，香兰素含量0.01~0.05%（w/w），单甘脂含量0.1~0.5%（w/w），蔗糖酯含量0.05~0.1%（w/w），三聚甘油酯含量0.05~0.2%（w/w），卵磷脂含量0.5~1.0%（w/w），酪蛋白酸钠含量0.1~0.2%（w/w）。

作为优选，所述的巧克力风味酒饮料，还包含，白砂糖；

进一步的，白砂糖含量优选15~30%（w/w）。

一种巧克力风味酒饮料的制作方法，包括以下步骤：

a．巴氏杀菌奶的制备：将牛奶和白砂糖加入巴氏杀菌老化机中，进行巴氏杀菌老化，得到巴士杀菌奶；

b．混合物料的制备：将可可粉、白酒、香兰素、单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠加入巴士杀菌奶中，高速搅拌混合均匀；

c．均质乳化：使用高压均质乳化机进行均质乳化，均质压力15~20MPa；

d．巴氏杀菌：将均质乳化后的物料进行巴氏杀菌；

e．罐装：将制好的饮料直接进行无菌罐装。

作为优选，所述的可可粉、牛奶和白酒的质量比为1:5~7:1~2。

作为优选，所述的可可粉为低脂碱化可可粉，其中，可可脂含量10~13%（w/w），pH值6.2~7.5。

作为优选，所述的白酒为酒精度40~65%（v/v）。

作为优选，所述的巧克力风味酒饮料，还包含，香兰素含量0.01~0.05%（w/w），单甘脂含量0.1~0.5%（w/w），蔗糖酯含量0.05~0.1%（w/w），三聚甘油酯含量0.05~0.2%（w/w），卵磷脂含量0.5~1.0%（w/w），酪蛋白酸钠含量0.1~0.2%（w/w）。

作为优选，使用全脂牛奶。

所述的牛奶进行巴氏杀菌老化时间优选4~8小时。

作为优选，所述的巧克力风味酒饮料中还包含，白砂糖；

进一步的，白砂糖含量优选15~30%（w/w）。

本发明将可可粉、白砂糖和牛奶等具有丰富营养的物料混合，与白酒互相配合，其产品可以增加人体的营养，同时可以降低人体对酒精的吸收速度，促进可可粉中营养成分在体内的吸收，该产品符合健康饮食发展方向需要，是一种具有功能活性的新型含酒精饮品，是中青年和老年消费者的佐餐佳品。

具体实施方式