[发明专利]香蕉果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种香蕉果酒，其特征在于，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制备成香蕉果酒产品。

2.根据权利要求1所述的香蕉果酒，其特征在于，把香蕉果肉打成果浆后，每1000g香蕉果浆中还添加1~15g甘草。

3.一种适用于权利要求2所述的香蕉果酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：挑选未腐烂的完全黄熟的香蕉作为主要原料；挑选外皮光滑、无霉变的成熟的西番莲果和甘草干片作为辅料；

（2）去皮、切分：给香蕉去皮时注意将霉烂的果肉去除，尽量避免香蕉果肉接触到手及操作台；将西番莲用纯水彻底洗净后切成两半，取果囊备用；将甘草片用纯水彻底洗净后切成小段片备用；

（3）打浆：将去皮后的香蕉果肉放到打浆机中搅碎成果浆；

（4）原料调配：每1000g香蕉果浆添加3~30g西番莲果囊和1~15g甘草，同时将果汁的含糖量调整到22%~27%，酸含量调整到0.3%~1%；

（5）酶解处理：打浆后将调配后的香蕉混合果浆置于酶解槽中进行酶解处理；

（6）硫处理：在酶解后的浆汁中加入100~140mg/L的亚硫酸氢钠，以抑制杂菌繁殖生长；

（7）主发酵：将天然有机材料载体放入事先备好的酿酒活性酵母液中吸附酵母，然后在酶解后的香蕉混合果浆中加入固定化酵母进行发酵，发酵温度为8℃~15℃，带渣发酵5～25d；

（8）渣酒分离：主发酵结束后，通过离心将发酵液导入另一发酵罐中，除去酒渣；

（9）后发酵：将离心后的发酵液泵入发酵罐中于常温下进行后发酵15～30d；

（10）后发酵结束后，再进行陈酿、过滤、杀菌、装瓶制备成香蕉果酒产品。

4.根据权利要求3所述的香蕉果酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）中，酶解处理的具体方法为：添加由0.05%~0.5%的果胶酶、0.03%~0.3%葡萄糖淀粉酶和0.03%~0.3%纤维素酶组成的混合酶，进行酶解处理2~5h。

5.根据权利要求3或4所述的香蕉果酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤（7）中，主发酵采用固定化酵母低温发酵，以天然有机材料玉米芯作为固定载体，将玉米芯浸洗干净并烘干后放入事先备好的酿酒活性酵母液中吸附并固定酵母，然后在酶解后的香蕉混合果浆中加入固定化酵母进行发酵，发酵温度为8℃~15℃，带渣发酵5～25d。