[发明专利]一种大米牛奶布丁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛奶布丁，尤其是一种含有大米粒的牛奶布丁及其制备方法。

背景技术

布丁是一种广受消费者青睐的甜点，到目前为止，布丁市场产品纷呈，口味各异，在包装和外型不断的推陈出新，吸引着消费者的目光。

目前，为丰富牛奶布丁的种类，常在布丁中加入大米以提高营养成分，一般产品往往在牛奶布丁中加入的是大米粉。为了提高大米牛奶布丁的咀嚼趣味性，选择在现有的牛奶布丁的加工过程中添加熟的大米粒，并在加工过程中不破坏大米粒的天然形态，而这样制备出的大米牛奶布丁在低温储存过程中又容易出现乳清析出及大米粒回生现象，影响产品品质及口感。若能有效解决上述问题，会使大米颗粒类布丁产品具有市场活力，因此市场前景广阔，蕴藏巨大商机。

发明内容

本发明的目的是提供一种大米牛奶布丁，在冷藏条件下稳定性较好，不易产生大米粒回生现象。

本发明的另一个目的是提供一种制备大米牛奶布丁的方法，其制备出的大米牛奶布丁产品冷藏条件下稳定性较好，不易产生大米粒回生现象。

本发明提供了一种大米牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，大米50至130重量份，稳定剂7至25重量份；稳定剂由0.5至3重量份刺槐豆胶、0.5至3重量份黄原胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。

在大米牛奶布丁的一种示意性实施方式中，原料还包括食盐0.5至3重量份、白砂糖 50至90重量份和稀奶油5至50重量份。 

在大米牛奶布丁的另一种示意性实施方式中，原料还包括可可粉0.5至5重量份，其中可可粉的脂肪含量为10%至12%，pH值为5.4至8.2。

在大米牛奶布丁的又一种示意性实施方式中，大米为粳米，其蛋白质含量≥7.5%，淀粉含量≤80%。这样的大米牛奶布丁中的大米粒可以保持较好的组织状态及质构，使其具有较好的成熟度及口感。

本发明还提供了一种制备上述大米牛奶布丁的方法，包括：将牛奶和稳定剂进行混合，混合后冷却；在线添加大米；将添加了大米的物料在105至110℃下保温5至15分钟；杀菌；冷却灌装。

在制备大米牛奶布丁的方法的一种示意性实施方式中，混合包括：取稳定剂；加入加热至70至75℃的部分牛奶；搅拌溶解5至15分钟；加入剩余的牛奶混匀。

在制备大米牛奶布丁的方法的另一种示意性实施方式中，还包括在加入加热至70至75℃的部分牛奶前，将稳定剂与可可粉、白砂糖和食盐混匀。

在制备大米牛奶布丁的方法的又一种示意性实施方式中，还包括在加入剩余的牛奶前，加入稀奶油并搅拌。

在制备大米牛奶布丁的方法的还一种示意性实施方式中，杀菌的温度为120至130℃，时长为1至5分钟。

在制备大米牛奶布丁的方法的还一种示意性实施方式中，在冷却至20至60℃时进行灌装。这样可以使产品灌装后形成较好的凝胶状态，有利于保持大米牛奶布丁中的大米粒性状稳定且不回生。

本发明提供的一种大米牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，大米50至130重量份，稳定剂7至25重量份；稳定剂由0.5至3重量份刺槐豆胶、0.5至3重量份黄原胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。其在冷藏条件下稳定性较好，不易产生大米粒回生现象。

本发明提供的一种制备大米牛奶布丁的方法，包括：将牛奶和稳定剂进行混合，混合后冷却；在线添加大米；将添加了大米的物料在105至110℃下保温5至15分钟；杀菌；冷却灌装。经其制备出的大米牛奶布丁冷藏条件下稳定性较好，不易产生大米粒回生现象。

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的具体实施方式。

第一实施例。

1、原料

牛奶：700千克；

大米：130千克，其中大米为粳米，蛋白质含量为7.5%，淀粉含量为80%；

稳定剂：25千克，其中包括刺槐豆胶2千克、黄原胶3千克和变性淀粉20千克；

可可粉：3.5千克，其中可可粉的脂肪含量为10%，pH值为5.4；

食盐：1.5千克；

白砂糖：90千克；

稀奶油：50千克。

2、制备方法

a. 将白砂糖、食盐、稳定剂和可可粉混匀；加入加热至70℃的牛奶300千克；搅拌溶解15分钟；加入稀奶油并搅拌5分钟；再加入剩余的牛奶混匀；冷却到4℃；

b. 在线添加大米；

c. 将添加了大米的物料在105℃下保温15分钟，同时搅拌；