[发明专利]一种烤鱼味粉状香精及其制备方法无效
| 申请号： | 201210398143.3 | 申请日： | 2012-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN102871096A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 刘昊东 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 韩敏 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 烤鱼 粉状 香精 及其 制备 方法 | ||
1.一种烤鱼味粉状香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：
2.根据权利要求1所述一种烤鱼味粉状香精，其特征在于：该烤鱼味粉状香精的原料还包括I+G、半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸中的一种或两种以上的混合物，其中0＜I+G≤i份，0＜半胱氨酸盐酸盐≤2份，0＜亮氨酸≤3，上述份数为重量份数。
3.根据权利要求1或2所述一种烤鱼味粉状香精，其特征在于：该烤鱼味粉状香精，由如下重量份数的原料制备得到：
4.根据权利要求1-3任一项所述一种烤鱼味粉状香精，其特征在于：所述鱼肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜鱼肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜鱼肉糜和水质量总量的0.1％-1％，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，上清液为鱼肉水解液。
5.一种烤鱼味粉状香精的制备方法，包括如下步骤：在反应容器中加入鱼肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-3份，鱼油5-10份，植物水解蛋白液5-10份，味精5-10份，酵母粉10-20份，I+G0-1份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，大茴香粉2-3份，姜粉2-3份，葱粉2-3份，搅拌使全部溶解，保持100-120℃反应1-2小时，冷却后得到鱼肉反应香精。在上述溶液中加入麦芽糊精20-40份，变性淀粉1-5份，过胶体磨，进行喷雾干燥，得烤鱼味粉状香精，进口温度一般在160-200℃，出口温度是80-100℃，上述份数为重量份数。
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