[发明专利]酒糟余液腌制酸菜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌制酸菜方法，特别是一种酒糟余液腌制酸菜方法。 

背景技术

长期以来，各种酸菜生产企业和酿酒作坊大都采用传统方法和醋类腌制，但无论采取何种方式腌制酸菜方法都比较繁琐和浪费原料，且生产速度慢、产量低、质量差和成本高，且不能充分利用各种酿酒方法蒸酒后所剩酒糟余液，造成大量酒糟余液浪费并增加了相关生产链成本及降低了生产效率与综合经济效益。为此，有必要发明一种更为先进、简易、高效、节能、环保的酒糟余液腌制酸菜方法。

发明内容

本发明的目的是针对现有各种酸菜腌制技术滞后和各种发酵酿酒后所剩酒糟余液不能科学有效利用问题与弊端，提供一种综合技术更高、工艺精易操作、实用强易推广、糟液精滤分离、酒糟余液腌制、充分利用资源、绿色高效优质、安全节能环保，推广使用综合经济效益更加明显的酒糟余液腌制酸菜方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：

一种酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，该技术主要是首先利用专用过滤装置将各种发酵酿酒后所剩酒糟和余液进行精细分滤，将糟渣作它用，而将精细分滤所得余液与蔬菜、竹笋、生姜、辣椒等生料按比例称量混配投缸封盖腌制成美味可口的酸菜、酸笋、酸姜和酸辣椒。

所述酒糟为各种熟料或生料固态、半固态和液态、半液态发酵蒸酒后所剩酒糟。

所述余液为各种酒糟经精细过滤后所得。

所述酸菜为生料蔬菜或竹笋或生姜或辣椒所腌制成。

配制工艺    

1、设备置备：将所需过滤装置、存放仓、清洗机、腌制缸或池及酒糟等设置备用。

2、原料准备：将各种熟料或生料固态、半固态和液态、半液态发酵蒸酒后所剩酒糟，按需要利用专用过滤装置或多层布袋进行精细过滤分离成糟渣与余液，将所得糟渣另作它用，而将所得余液备用。同时将所需腌制生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒用清洗机或人工分别清洗整理好并滤干水分备用。

3、实施腌制(以10为基率)：

(1)纯酸腌制：按酒糟余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5-6∶7-8称量余液、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，并逐层将余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3-5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒逐步变成酸味，至13-15天酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状腌制成熟时，即可取出加工和食用；

(2)咸酸腌制：按酒糟余液、食盐与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5-6∶0.3-0.5∶7-8称量余液、食盐、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，并逐层将余液、食盐与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3-5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒逐步变成咸酸味，至13-15天酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒外表呈淡黄色和本质变成咸酸脆状腌制成熟时，即可取出加工和食用。

其中所述嫩姜与辣椒腌制方法基本相同，略述。

有益效果：本发明由于采取上述技术方案，即针对现有各种酸菜腌制技术滞后和各种发酵酿酒后所剩酒糟余液不能科学有效利用问题与弊端，提供一种综合技术先进、加工简捷易操作、实用性强易推广和酒糟余液精滤与科学利用，以提高酒糟余液利用率并大量生产优质、高效、绿色、安全、节能、环保的酒糟余液附属产品。因此，酒糟余液腌制酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒技术的推广利用，可有效克服和填补各种酸菜腌制技术滞后和各种发酵酿酒后所余酒糟余液浪费和不能正确有效利用，造成相关资源浪费和增加生产成本、降低生产效益及影响综合经济发展等弊端与不足，并可全面提高酿酒业资源利用率及其相关经济效益的进一步发展。

实施例1(以10为基率)：

(1)纯酸腌制：按酒糟余液与生料蔬菜比例为5∶7称量余液50kg、蔬菜70kg，并逐层将余液与生料蔬菜置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜逐步变成酸味，至13天酸菜外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状腌制成熟时，即可取出加工和食用；