[发明专利]一种猪肉皮冻生产工艺

说明书

技术领域：本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种猪肉皮冻生产工艺。

背景技术：目前，家庭作坊猪肉皮冻生产的方法，一般所采用的都是把猪肉皮先洗净，切成条、块后，放进锅里加水煮。这种生产方法所加工出的猪肉皮冻，不但无味、含水量高、存放时间短、不能装袋包装进行远距离流通运输外，而且，它所生产加工出的猪肉皮冻，除不卫生、不环保、不低碳外，还不能进行规模化生产、再有就是在整个家庭作坊生产猪肉皮冻的过程中，工人劳动强度大，劳动效率低和所加工出的猪肉皮冻存在质量无法进行保证的问题。

发明内容：本发明的目的是提供一种省时、省力，卫生、低碳、环保、能装袋既能常温又能冷冻存储、进行规模化生产、便于运输、存放时间长、胶原蛋白含量高、能加工出各种口味的猪肉皮冻生产工艺。其技术内容是，一种猪肉皮冻生产工艺，其特征是，把解冻后的猪肉皮用水洗净后，把猪肉皮外毛、猪肉皮内油脂去掉，将其切割成所需形状，放入加水锅中煮至3-8分熟，捞出放进凉水中冷却，将冷却后的猪肉皮，按100公斤猪肉皮、加经平贝、刺五加、五味子、八角、花椒熬制出的50公斤凉水、6公斤盐、1公斤味素的比例，放进不锈钢大槽，腌制8-24小时，将腌制好的猪肉皮从水中捞出进甩干机甩干后，再用真空包装机进行包装，然后将带袋进行高温杀菌后的猪肉皮冻，进行自然冷却，装箱入库。本发明和现有技术相比其先进之处在于，该猪肉皮冻生产工艺，具有工艺科学、批量生产、打包运输、加工出的猪肉皮冻，不含杂菌污染、保存期长、方便食用、又能进行常温和冷冻存储的特点，从而克服了现有家庭作坊所加工出的猪肉皮冻，含水量高、无味、、保存期短、既不环保、卫生、又无法进行批量生产的不足之处。

具体实施方式：本发明的实施例是，一种猪肉皮冻生产工艺，其特征是，把解冻后的猪肉皮用水洗净后，把猪肉皮外毛、猪肉皮内油脂去掉，将其切割成所需形状，放入加水锅中煮至3-8分熟，捞出放进凉水中冷却，将冷却后的猪肉皮，按100公斤猪肉皮、加经平贝、刺五加、五味子、八角、花椒熬制出的50公斤凉水、6公斤盐、1公斤味素的比例，放进不锈钢大槽，腌制8-24小时，将腌制好的猪肉皮从水中捞出进甩干机甩干后，再用真空包装机进行包装，然后将带袋进行高温杀菌后的猪肉皮冻，进行自然冷却，装箱入库，以上便构成本发明。