[发明专利]一种牛肉干的生产方法

权利要求书

1.一种牛肉干的生产方法，其特征在于按下列步骤进行：

（1）清洗，选择符合国家卫生标准的鲜牛肉或冷冻牛肉作原料，新鲜牛肉直接用清洁水冲洗，冻牛肉需先行解冻后再清洗；清洗至牛肉无杂质备用；

（2）分割，去掉筋膜后依牛肉纹路将原料肉分割成宽8cm、厚8cm的块状；

（3）水煮，将切好的肉块置于锅中用水煮，时间自水开计为40-45分钟；

（4）切条，将水煮好的牛肉块切成长5-6cm、宽、厚1cm的条状备用；

（5）粉状拌料配制，按下列原料及重量份配制拌料，当归：草果：桂皮：白寇：枝子：砂仁：丁香：肉桂：草寇：甘草＝6-8：8-12：7-9：10-15：5-10：6-8：5-10：6-10：7-10：5-10：3-5，将上述各组份混合粉碎至60-80目粉状或先将上述各组份分别粉碎后混合，另备粉料2-5%重量份蜂蜜备用；再按条状牛肉重量2-3％的食盐、0.2-0.5％的八角、0.5-1％的花椒、2％生姜、1.6％小茴、10％砂糖、0.8％白酒等香辛料备用；

（6）拌料，将香辛料、蜂蜜、倒入条状牛肉中并加入粉状拌料，粉状拌料加入量为牛肉重量的1.5-2.5％，将上述各料与牛肉充分拌均；

（7）炒制，将拌好料的条状牛肉置于蒸气炒锅中55-65度炒制60-80分钟；

（8）烘烤，将炒制好的牛肉置于烘筛上送人烘房，50-60度烘烤10-14小时；

（9）分装，将烘烤好的牛肉冷却后按预定数量装袋，并行真空封装；

（10）灭菌和贮藏，将封装好的牛肉干在121度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。