[发明专利]一种牛蒡软糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种软糖的制作方法，具体地说是采用牛蒡作为原料生产牛蒡软糖的方法。

背景技术

牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。近年来，牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25～28%，精氨酸占18～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。中国国家卫生部已将牛蒡列入药食兼用物品名单中。但长期以来在牛蒡资源应用方面大都作为代用茶泡饮为主，因在泡饮过程中十分宝贵的药用成份难溶于水，没有得到充分利用。

目前以牛蒡蒸熟后磨细，再添加食用明胶等辅料，制作出口感细腻的牛蒡软糖还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是采用牛蒡作为原料，通过给定的工艺，制作一种以牛蒡为原料的方便小食品。

本发明采用以下方法得以实现：

一种牛蒡软糖的制作方法，采用以下步骤：

A、选料：选取枯叶期、当年栽植的牛蒡，切除牛蒡两端的颈鼻与尾端；

B、清洗：用清洗设备或人工洗净牛蒡表皮泥污；

C、去皮、切条：用刮刀刨去粗糙的外皮，后切成厚10-15毫米的牛蒡片，后投放于盛有质量浓度为0. 8-1%的氯化锌水溶液的不锈钢桶中，浸泡15-20分钟，后取出沥干体表水；

D、蒸煮：将沥干体表水的牛蒡片，入蒸制设备中，通入蒸汽蒸至熟透，用手捏牛蒡片，呈软烂即可停火；

E、磨细：将蒸熟的牛蒡片送入装有80-120目筛网的碾磨机碾成牛蒡泥；

F、熬制：将5-8重量份水、7-10重量份白砂糖放入不锈钢夹层锅中加热，当白砂糖溶化完后，再加入8-12重量份的牛蒡泥，充分搅拌均匀，制成牛蒡泥混合物；再用柠檬酸调节牛蒡泥混合物的pH值至3-3.2，浓缩熬制，到105-107℃时，加入食用明胶水溶液，边搅拌边煮沸3-5分钟后停火，制得牛蒡糖液； 

G、倒盘：当熬制后的牛蒡糖液却到55-60℃时，倒入模具内；

H、冷却：将装有牛蒡糖液的模具放在干燥的无菌操作间内，自然冷却至凝固；

I、切块：从模具中取出牛蒡糖块，用不锈钢刀将其分切成长15-20毫米、宽5-10毫米的块状，粘滚上一层白砂糖，使其不粘连；

J、晾干：将糖块放在无菌操作间内干燥处晾20-24小时，后采用食品级包装袋包装即成；

K、检验、贮存：产品经检验合格后，置通风、干燥的仓库中贮存，在保质期内销售。

本发明步骤F中，所述的食用明胶水溶液的制作：取食用明胶2-3重量份，加入20-40重量份50-55℃水，充分搅拌使其溶化制得。

本发明采用牛蒡作为主要原料，经选料、清洗、去皮、切条、蒸煮、磨细、熬制、倒盘、冷却、切块、晾干等工序制成。成品充分保留了牛蒡全质营养元素和药用保健成份，呈金黄色，柔软鲜亮、牛蒡味香浓，回味悠长。相较于现有技术，采用本发明的工艺，其成品牛蒡软糖的口感细腻、适口性好、无残渣，明显优于以牛蒡切片、再经由白砂糖加热而成的糖液上糖制作的牛蒡糖。其操作简易，适合工业化生产。

以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种牛蒡软糖的制作方法，采用以下步骤：

1、选料：选取枯叶期、当年栽植的牛蒡，切除牛蒡两端的颈鼻与尾端；

2、清洗：用清洗设备或人工洗净牛蒡表皮泥污；