[发明专利]辣味竹笋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种食品的制作方法，特别是辣味竹笋及其制作方法。

背景技术

竹子是一种常见的长绿植物，在中国人民心中占有重要地位，这是因为竹子四季常青，姿态优美，韵趣盎然；竹子生长快，适应性强，同时又具有广泛的用途。竹秆挺拔秀丽、竹叶潇洒多姿、形态千奇百态；竹笋则是竹子的嫩茎，我国各族人们长期以来都以竹笋作为食品，是因为竹笋含有丰富维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康，并含有多种珍贵的微量元素，如硅、锌、硒、锗、铁等；具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。

随着现代生活的进程，目前人们已不再满足于能够吃饱喝足，香甜可口的食品，而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的食品，因此竹笋引起了人们极大的关注，但是由于竹笋生长收获有季节的限制，所以在秋冬季节就吃不到营养味美的竹笋，因此人们制作了许多笋干、竹笋罐头等食品，但是还不能满足人们更多美味竹笋食品的需求，因为笋干失水以后风味已经改变，竹笋罐头经过高温，也失去了许多的维生素。

广西地处中国南方，竹子和竹笋资源丰富，特别是广西金秀县的山区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，很适合竹子的生长，很多年前引进的甜竹笋，如大头典竹((D.beecheyana var.pubescens(P.F.Li)Keng f))、淡竹、甜竹等笋用竹，产出的竹笋清甜脆嫩，营养丰富，维生素A、B、C以及可溶性糖的含量较高。

广西是西南少数民族地区，辣椒也是人们的喜爱，广西有很多丰富的辣椒资源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林灯笼辣椒等，辣椒资源丰富，看到这些绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，就引起了人们的食欲。世界上各大洲，各国，各民族都十分喜欢辣椒的美味。

寒冷的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒，浑身暖烘烘的，露天工作也无所畏惧。

潮湿的的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒，出汗以后身体感觉舒适。

体力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒，运动时身体可以勇气十足，所向披靡。

脑力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。

因为辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C 105毫克。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

广西柳州地区对将辣椒与竹笋配合制成食品也有很多年之久，特别是人们熟悉的螺丝粉，就是分别将辣椒与竹笋作为米粉的佐料，受到当地百姓和外地食客的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供了一种风味独特、口感好的辣味竹笋及其制作方法，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

辣味竹笋，采用以下重量含量的原料：

新鲜甜竹笋40-60；新鲜辣椒10-20；大蒜5-10，八角茴油0.1-0.5；酒精度40-60的白酒20-40；食盐2-5；甜茶1-3；

以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名：Illixium verum)蒸馏得到的植物香油，加入八角茴油，能够使本食品香味馥郁，芳香怡人。

所述的辣味竹笋的制作方法如下：将新鲜甜竹笋切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩叶切碎，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

以上所述的竹笋可以采用中国南方广西出产的大头典竹((D.beecheyana var.pubescens(P.F.Li)Keng f))、淡竹、甜竹等笋用竹，产出的竹笋清甜脆嫩，营养丰富，维生素A、B、C以及可溶性糖的含量较高。