[发明专利]一种苹果酸乳酸转化高活力菌株

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种微生物，尤其涉及一种苹果酸乳酸转化高活力菌株，该菌株为植物乳杆菌植物亚种RF17（Lactobacillus plantarum subsp.plantarum）。 

【背景技术】

果酒中高含量的苹果酸会导致酒体酸涩、粗糙感强，苹果酸-乳酸发酵是乳酸菌以双羧基的L-苹果酸为底物，在苹果酸-乳酸酶催化下转变成单羧基L-乳酸和CO₂的过程，此过程可使酒体变柔和，并起到风味修饰作用，是酿造优质果酒的重要生物降酸工序之一。但是果酒中高含量的二氧化硫和酒精浓度、低pH值、及较低的发酵温度等均抑制了乳酸菌的生长，从而大大降低了乳酸菌的降酸效果。 

为了解决上述问题，本申请人于2011年09月20日申请的公开号为CN102358888A、名称为“一株植物乳杆菌R23”中国专利；《中国农学通报(增刊)》，2010年8月，26：204-208；及《福建农业学报》2009年12月，24（6）：570-574等文献上均揭露了一株从枇杷酒醪中筛选出的菌株即植物乳杆菌R23，该植物乳杆菌R23具有较强的苹果酸乳酸发酵能力和抗逆性，已在枇杷酒、刺葡萄酒、杨梅酒等果酒生物降酸，以及酸性果蔬汁的乳酸发酵饮料生产中得到良好应用；其主要作用机制是，果酒中的苹果酸在菌体合成的苹果酸乳酸酶的催化下转化为乳酸，从而使酒体酸度下降，口感柔和，此过程是生产高品质果酒的关键技术；而在果蔬汁乳酸发酵中，该菌株能快速适应pH3.0以上的酸性环境，并以有机酸为主要碳源进行增殖，突破乳酸发酵的技术瓶颈，同时赋予果蔬汁愉快协调的发酵香；苹果酸乳酸转化活力的大小间接反映了苹果酸乳酸酶活力的大小，并直接影响着苹果酸乳酸发酵进行的程度，是选择优良苹果酸乳酸发酵（malolactic fementation，MLF）菌株的基本标准。 

虽然上述植物乳杆菌R23能够对果酒起到良好的降酸效果，但从业人员希望获得苹果酸乳酸转化活力更高的菌株，从而为果酒的生物降酸及乳酸发酵功能性饮料的研究等提供新菌源。 

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于提供一种苹果酸乳酸转化高活力菌株，该菌株为植物乳杆菌植物亚种RF17（Lactobacillus plantarum subsp.plantarum RF17），且该植物乳杆菌植物亚种RF17于2012年03月16日保藏于位于武汉市武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2012085。 

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的： 

本申请人对植物乳杆菌R23（Lactobacillus plantarum）进行紫外亚硝基胍复合诱变得到的菌株，通过对该菌株进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定，最终鉴定其为植物乳杆菌植物亚种的一个菌株。 

进一步地，该菌株能在具有如下至少一个条件的酒体内正常生长： 

本发明的有益效果在于：提供一种植物乳杆菌植物亚种RF17（Lactobacillus plantarum subsp.plantarum），该菌株不仅具有较强的苹果酸乳酸转化活力、益生特性，而且抗逆性高，可在苹果酸乳酸酶的催化作用下进行苹果酸乳酸发酵，能更有效降低果酒、果汁中的苹果酸、增加乳酸及挥发酯等的含量，从而使果酒、果汁口感更加柔和、协调，气味芳香浓郁，为提高果酒、果汁品质奠定基础，进而为果酒的生物降酸及乳酸发酵功能性饮料的研究提供新的菌源。 

【附图说明】

下面参照附图结合实施例对本发明作进一步的描述。 

图1是本发明中菌株RF17的革兰氏染色示意图。 

图2是本发明中菌株RF17的扫描电镜示意图。 

图3是本发明中菌株RF17的透射电镜示意图。 

图4是本发明中菌株RF17与相关种的16SrDNA序列系统发育树示意图。 

图5是本发明中菌株RF17与相关种的pheS序列系统发育树示意图。 

图6是本发明中菌株RF17与植物乳杆菌R23的凝集特性示意图。 

图7是本发明中菌株RF17与对照菌株的抗氧化能力示意图。 

【具体实施方式】

本发明植物乳杆菌植物亚种RF17（Lactobacillus plantarum subsp.plantarum）是对植物乳杆菌R23（Lactobacillus plantarum）进行紫外亚硝基胍复合诱变得到的。