[发明专利]绿色保健酥鱼罐头加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油炸鱼方便食品，尤其有绿色保质期长，有保健功能的绿色保健酥鱼罐头加工方法。

背景技术

目前已知酥鱼制作，先将鱼块腌制入味再油炸，这种酥鱼肉内水份不可能炸干，容易变质，不能做成绿色罐头，更没有保健功能。本发明是在本人发明的鱼干罐头加工方法，CN102106372A的基础上进一步研发出来的新鱼罐头方便食品。鱼干罐头具有绿色保质期长，无腌制工序等特点，但无保健功能。

发明内容

为了克服传统加工酥鱼存在绿色保质期短，无保健功能的不足，本发明的目的提供一种有绿色保质期长，有滋肾益肝保健功能的绿色保健酥鱼罐头加工方法。

本发明解决问题所采用的技术方案是：需用用具：炉子、锅、容器、吸油机、烘箱，需用原料：河鱼、黄酒、调味品、中药女贞子、菜油，将女贞子和黄酒按配比放进锅内用小火煎煮4小时，滤去药渣的药汤加入调味品用小火再煮半小时，滤渣后的保健味液待用；河鱼洗净、去头、去尾、切鱼块，凉干后放入油锅内用中火油炸，炸好鱼块放进吸油机内，将鱼块外表油脂吸掉，再放进烘箱内加热，脱掉鱼块内剩余水份，热鱼块立即放进上述保健味液内浸吸入味，捞出鱼块冷却后包装。女贞子、调味品和黄酒制成的保健味液，因黄酒不会滋生细菌，鱼块经二次脱水鱼肉内无水份，故酥鱼不易变质绿色保质期长。中药女贞子有补肝肾、明目、强腰功效，女贞子中成分煎入保健味液中被酥鱼浸吸，本酥鱼经吸油，油脂少也有保健功能，从而达到本发明有绿色保质期长，有滋肾益肝保健功能的目的。

本发明的有益效果是，有绿色保质期长，有滋肾益肝保健功能，还能制出各种口味，多种保健功能的酥鱼罐头。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图是本发明实施例的加工工艺流程图。

具体实施方式

一、准备工作：1、用具：炉子选用温控电炉，锅选用铁锅，不锈钢容器、吸油机选用吸纸转轮式，烘箱；2、原料：河鱼、绍兴产加饭黄酒、调味品、菜油、中药女贞子。

二、先制各保健味液：中药女贞子和黄酒按1∶5重量比例放进铁锅内用小火煎煮4个小时，煎好的药汤保持原来液面，停止加热，滤去药渣后的药汤加进调味品再用小火再加热半小时，停止加热，滤渣后的保健味液倒入容器内冷却待用。

三、酥鱼加工流程：河鱼选用草鱼或鲢鱼、洗净鱼、去头去尾、切成2CMX7-10CM鱼块，凉干，放进菜油锅内用中火油炸，鱼块呈金黄色捞出放进吸油机内二只吸纸转轮中间被吸纸吸净鱼块表面油脂，再放进烘箱内加热，将鱼肉内剩余水份脱干，热鱼块立即放进上述保健味液内浸吸入味，冷却后包装。

本酥鱼加工方法，采用鱼块油炸后吸油脂工序，减少酥鱼油脂对健康有利；采用油炸和烘干脱干鱼肉内水份，鱼肉不会变质；采用鱼块热状态浸吸入味，使酥鱼松软，保健味液替代鱼肉内水份既好吃又有保健功能，还不会变质绿色保质期长。可以制出不同口味，不同保健功能的鱼罐头。本保健酥鱼加工方法无传统腌制工序，不会有亚硝酸盐有害物质，零添加剂能保存半年以上，对健康有益的绿色保健方便食品。