[发明专利]全发酵酿造咖啡水果酒的制作方法

权利要求书

1.一种全发酵酿造咖啡水果酒的制作方法，其特征在于将咖啡汁和水果汁混合后生产全发酵酿造的3-15%vol酒精度的咖啡水果酒，包括将生咖啡豆烘焙至熟，熟咖啡豆碾磨成细粉，咖啡粉冲泡成咖啡液，咖啡液和水果汁混合，发酵，分离，过滤，贮存等步骤。

2.如权利要求1所述的全发酵酿造咖啡水果酒的制作方法，其特征在于具体步骤如下：

步骤一、制作咖啡液

（1）整理：将新鲜咖啡豆进行整理，剔除生、坏、腐、烂、生虫的；

（2）清洗：整理过的咖啡豆用煮沸过的凉开水进行清洗、晾干；

（3）烘焙，将晾干的咖啡豆进行烘焙，烘焙至灼热微焦味；

（4）粉碎，将烘焙后的咖啡豆粉碎为20-600目的咖啡粉；

（5）冲泡，将粉碎后的咖啡粉按照咖啡粉和水的重量比为1：5——1:50放入沸腾的开水中，并继续煮沸20分钟成咖啡液；

（6）将煮沸的咖啡液体置入干净的容器，室温下自然冷却放置24小时；

步骤二、制作全发酵酿造咖啡水果酒

（1）将室温下自然冷却放置24小时后的咖啡液放入发酵罐中，加入用一种新鲜水果榨出的水果汁或者几种新鲜水果混合后榨出的水果汁混合成咖啡水果液，咖啡液与水果汁的重量比为1:1-1:20，按照每吨咖啡水果液加入白砂糖50-100kg加入白砂糖，按照每吨咖啡水果液加入50-150克焦亚硫酸盐的比例加入焦亚硫酸盐；按照每吨咖啡水果液加入25-100克果胶酶的比例加入果胶酶；18-24小时后按照每吨咖啡水果液加入50-400克酵母的比例加入酵母；

（2）一次发酵，第一次发酵过程3-5天，发酵温度15-25摄氏度；

（3）第一次分离，一次发酵完成后，将渣与清汁分离；

（4）二次发酵，将清汁发酵8-12天，终止发酵时按照每吨发酵后的清汁加入50-300克焦亚硫酸盐的比例加入焦亚硫酸盐；

（5）第二次分离，二次发酵终止后，进行第二次分离，将分离出的上清汁放入储存罐；

（6）存贮，上清汁存贮时间6个月以上；

（7）澄清处理，在自然澄清的基础上，选用皂土和果胶酶为下胶介质进行下胶处理，具体用量由每批次小试确定，下胶时间8-12天；

（8）过滤处理，酒体经粗滤、精滤后，以达到去除杂质、澄清和实现除菌的作用；

（9）灌装成品。

3.如权利要求2所述的全发酵酿造咖啡水果酒的制作方法，其特征在于所述步骤二的（1）中的水果汁用破碎后的新鲜水果代替，咖啡液与新鲜水果的重量比为1:1--1:20。