[发明专利]青稞红曲色素及其制备方法以及青稞红曲色素在食品中的用途

说明书

技术领域

本发明属于生物生化制品技术领域，具体涉及到红曲色素、红曲色素的提取制备方法，以及红曲色素的用途。

背景技术

红曲作为一种微生物发酵产品，被广泛用于食品着色、食品发酵及中医药中。红曲色素是一种优良天然色素，它具有性质稳定、耐热性强（在100℃的高温色调保持不变）及对蛋白质着色力强等特点，同时红曲色素安全性也已经被公认，食用红曲色素安全无毒，是值得大力推广的食用天然着色剂。

专利号2009103077555公开了一种“青稞红曲茶及其制备方法”，其中公开了一种“青稞红曲”的来源：

1）制备红曲菌悬液：将红曲菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；

2）蒸煮：取青稞，加4-5倍量水蒸煮50-60分钟；

3）摊晾：将蒸煮过的青稞沥干水分，冷却；

4）发酵：按接种量为80mL—100mL/kg将红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上发酵，制得青稞红曲；

5）烘干：将青稞红曲40--50℃烘干。

专利号200810046199.6公开了一种“青稞红曲及其制备方法”，通过制备曲种、原料制备、原料接种和培养、出成品制得青稞红曲。

青稞红曲用于食品着色、食品发酵，不但具有了色素着色的作用，还增加了青稞红曲色素的保健功效作用。但是青稞红曲单位色价低，色价一般在800u/g，其水溶性也不高，在产品利用上带来许多不便之处。

发明内容

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种单位色价高、水溶性高，而且具有保健功效的红曲色素，以及红曲色素的提取制备方法。其技术方案如下：

本发明青稞红曲色素，按以下步骤制得：

1）选择青稞红曲粉碎；

2）向100-120份粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3—4倍量的80%乙醇溶液，在温度35-40℃条件下震荡提取1—2小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量3—4倍量的70%乙醇溶液，在温度25-30℃条件下震荡提取1—2小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2—3倍量的75%乙醇溶液，在温度35-40℃条件下震荡提取0.5—1小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量2—3倍量的60%乙醇溶液，在温度25-30℃条件下震荡提取0.5—1小时，过滤，收集四次滤液；

3）将滤液浓缩至浸膏，回收乙醇；

4）将浸膏在-70℃～-55℃条件下干燥2-3小时得到青稞红曲色素。

本发明青稞红曲色素的制备方法，包括以下步骤：

1）选择青稞红曲粉碎；

2）向100-120份粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3—4倍量的80%乙醇溶液，在温度35-40℃条件下震荡提取1—2小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量3—4倍量的70%乙醇溶液，在温度25-30℃条件下震荡提取1—2小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2—3倍量的75%乙醇溶液，在温度35-40℃条件下震荡提取0.5—1小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量2—3倍量的60%乙醇溶液，在温度25-30℃条件下震荡提取0.5—1小时，过滤，收集四次滤液；

3）将滤液浓缩至浸膏，回收乙醇；

4）将浸膏在-70℃～-55℃条件下干燥2-3小时得到青稞红曲色素。

与现有技术相比本发明具有如下有益效果：

1、利用该工艺提取的青稞红曲色素，通过检测分析主要含有红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺6种色素，其色价达到6000U/g以上，比原料青稞红曲800u/g的色价提高了6倍以上，具有较好的着色能力。青稞红曲色素还含有Monacolin K，γ-氨基丁酸，β-葡聚糖、脂肪酸、麦角固醇等多种具有保健功效的物质，因此，青稞红曲色素不但具有色素着色的作用，还增加了青稞红曲色素的保健功效作用。

2、青稞红曲色素是红曲霉的次级代谢产物，相对其它天然色素具有更好的热稳定性、蛋白质着色力，而且色调柔和，对酸碱以及光和氧较稳定，无毒、无致突变作用，安全性高。可用于肉制品中作为着色剂和防腐剂；也可用于食品糕点，酱油、果汁饮料、糖果等的着色，具有色泽鲜艳、食用保健效果。

3、该工艺操作简单，对青稞红曲色素提取率达到65%以上，乙醇回收率达到75%以上，能很好的回收乙醇循环使用。

具体实施方式

实施例一：

本实施例青稞红曲色素，按以下步骤制得：