[发明专利]一种吐司片的制备方法无效
| 申请号： | 201210379625.4 | 申请日： | 2012-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN102860341A | 公开（公告）日： | 2013-01-09 |
| 发明（设计）人： | 张心忠;李国玉;严雯;鄢忠平;高怀林;何绪伟;韩泽奇 | 申请（专利权）人： | 马氏庄园南京食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 211200 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 吐司 制备 方法 | ||
1.一种吐司片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）搅拌：称取原料混匀得混合原料；
（2）松弛并成形：混合原料自然醒发进行一次松弛后，拆分成质量为350-400g的小份混合原料，将各小份混合原料滚圆并密封醒发进行二次松弛，使小份混合原料膨胀为圆棍体，得成形料；
（3）一次烘烤：将发酵料一次烘烤，冷却，得烘烤料；
（4）切片并涂层：将烘烤料切片，切片表面涂酱料并撒糖，得初品吐司；
（5）二次烘烤：将初品吐司二次烘烤，冷却，即得吐司片。
2.根据权利要求1所述的一种吐司片的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述原料包括以下重量份的组份：面粉50-60份、鸡蛋5-10份、白糖8-12份、植物油4-8份、发酵剂0.5-1.0份和水15-25份。
3.根据权利要求2所述的一种吐司片的制备方法，其特征在于：所述发酵剂为酵母。
4.根据权利要求1所述的一种吐司片的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述一次松弛温度为20-30℃，时间为20-40min。
5.根据权利要求1所述的一种吐司片的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述二次松弛温度为35-40℃，湿度为75%-85%，时间为60-80min。
6.根据权利要求1所述的一种吐司片的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，一次烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为20-30min。
7.根据权利要求1所述的一种吐司片的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，切片厚度为5-15mm；酱料使用量为1-3g/片，糖使用量为1-2g/片。
8.根据权利要求1所述的一种吐司片的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，二次烘烤温度为120-180℃，烘烤时间为30-50min。
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