[发明专利]一种茉莉花茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶的加工技术领域，特别涉及一种茉莉花茶的制备方法。

背景技术

茶饮料是中国人最喜爱的一种饮品，在世界上也颇受青睐。其中花茶以其茶液浓醇，香气果腹而备受欢迎，花茶中又以茉莉花茶及其饮料最为畅销。随着人们生活水平的提高，对茶文化提出更高的要求，制茶技术有了飞快的提高和进步。

目前，采用传统工艺依然是生产茉莉花茶的主要方式，整个工艺至少需要12-15天才能完成。该技术以茶坯的物理吸附为主要依据，香味保持能力差，并且要经过多次复火工序，不仅费工、费时，而且消耗能量大。因此，开发一种新的茉莉花茶制备工艺就成为迫切的研究方向，而“连窨”加工工艺的发展就为其开辟了一条新途径。

茉莉花茶的连窨加工工艺是建立在“湿坯”窨制理论基础之上，在该工艺中，茶坯在第一窨前无须复火，以精制好的茶坯直接进行加工，与传统工艺相比，连窨工艺节省时间4-5天左右，减少了两次复火干燥工序，降低了加工成本。但是，现有的窨花工艺中还存在许多不足，例如：复火温度太高易导致花茶出现火攻味，连窨后再进行提花的效果不明显等。而目前关于连窨工艺过程中的各个影响因素的优化以及改进的工作还比较少。因此，为了进一步提高茉莉花茶的质量，有必要对各个加工参数及整体工艺进行进一步的研究和创新。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种生产周期短，复火温度低，香味保持力好的茉莉花茶的制备方法，对已有的连窨窨花中的参数条件进行了优化，对窨花工艺进行了改进，从而使茉莉花茶的品质得到提高。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

该茉莉花茶的制备方法包括：其以茶叶和茉莉花为原料，采用连窨窨花加工工艺制备而成；所述的连窨窨花加工工艺为：以1-10(w/w)的新鲜白玉兰花打底，第一次和第二次连窨窨花后，采用微波对第二次窨花出花的茶叶复火，控制温度为60-80℃，当茶叶水分含量为15-17%（w/w）时，复火结束，再以1-10%(w/w)新鲜白玉兰花打底，进行第三次和第四次连窨窨花，杀菌，包装，即得茉莉花茶。

进一步，所述的制备方法包括：其以茶叶和茉莉花为原料，采用连窨窨花加工工艺制备而成；所述的连窨窨花加工工艺为：以5%(w/w)的新鲜白玉兰花打底，第一次和第二次连窨窨花后，采用微波对第二次窨花出花的茶叶复火，控制温度为60-80℃，当茶叶水分含量为15-17%（w/w）时，复火结束，再以5%(w/w)新鲜白玉兰花打底，进行第三次和第四次连窨窨花，杀菌，包装，即得茉莉花茶。

所述的茶叶为早春产福安大白茶香豪级素胚茶叶。

所述的茉莉花为福安本地产茉莉花。

本发明采用以上技术方案：通过采用连窨前先用鲜白玉兰花打底的工艺，可以调节花茶浓度，从而弥补了连窨窨花工艺因火功不足而浓度欠佳的弊病，使茉莉花茶的鲜灵度大大提高。采用微波对茶叶进行复火，微波干燥由于是直接作用于水分子等极性分子，穿透力强，温度易于控制，可以在较低温度下快速蒸发大量水分，有利于香味的保持，可以明显提高茶叶的花香，并且与传统的复火手段相比，还可以避免产生火攻味，从而保证了茉莉花茶的品质。本发明放弃了在连窨窨花结束后的提花步骤，达到了应有的效果的同时，简化了加工工艺。本发明具有生产周期短、降低能耗，茉莉花茶的品质得到提高等优点。

附图说明

图1为不同工艺制得的茉莉花茶的香精油含量对比。

具体实施方式

本发明的技术方案为：本发明制得的茉莉花茶以茶叶和茉莉花为原料，采用连窨窨花加工工艺制备而成；所述的连窨窨花加工工艺为：以1-10%(w/w)的新鲜白玉兰花打底，第一次和第二次连窨窨花后，采用微波对第二次窨花出花的茶叶复火，控制温度为60-80℃，当茶叶水分含量为15-17%（w/w）时，复火结束，再以1-10%(w/w)新鲜白玉兰花打底，进行第三次和第四次连窨窨花，杀菌，包装，即得茉莉花茶。

所述的方法包括：其以茶叶和茉莉花为原料，采用连窨窨花加工工艺制备而成；所述的连窨窨花加工工艺为：以5%(w/w)的新鲜白玉兰花打底，第一次和第二次连窨窨花后，采用微波对第二次窨花出花的茶叶复火，控制温度为60-80℃，当茶叶水分含量为15-17%（w/w）时，复火结束，再以5%(w/w)新鲜白玉兰花打底，进行第三次和第四次连窨窨花，杀菌，包装，即得茉莉花茶。

所述的茶叶为早春产福安大白茶香豪级素胚茶叶。

所述的茉莉花为福安本地产茉莉花。

本发明采用的仪器、检测手段如下：