[发明专利]粘度控制的液体食品的加工

权利要求书

1.通过开环或闭环控制来控制液体食品产品加工的方法，包括步骤：

提供从液体食品产品的粘度对剪切速率的依赖性的数学建模得到的数据;

在测量点测量待加工的液体食品产品在预定剪切速率下的粘度；和

对应于在测量点处测量的粘度和基于所述数据，通过开环或闭环控制，来控制位于测量点下游的工作设备上的液体食品产品的加工。

2.根据权利要求1的方法，其特征在于，基于在至少一个剪切速率下的液体食品产品的粘度测量来生成建模。

3.根据权利要求1或2的方法，其特征在于，基于Cox-Merz关系生成建模。

4.根据上述权利要求之一的方法，其特征在于，根据Ostwald-de-Waele关系式生成建模，其中η和代表粘度和剪切速率，而K和m代表稠度和流动指数。

5.根据权利要求4的方法，其特征在于，所述数据包括大量液体食品产品的m值，所述方法包括确定液体食品产品的m值，并基于确定的液体食品产品的m值通过开环或闭环控制来进行控制。

6.根据权利要求5的方法，其特征在于，待加工液体食品产品的m值被使用者输入到，通过开环或闭环控制，用于控制液体食品产品加工的设备。

7.根据权利要求5或6的方法，其特征在于，当确定的液体食品产品的m值大于第一预定限值和/或低于第二预定限值时，工作设备上的液体食品产品的加工被停止。

8.根据权利要求7的方法，其特征在于，所述提供的数据包括各种液体食品产品的配方的数据记录，和从数据记录之一读出的第一和第二预定限值。

9.根据上述权利要求之一的方法，其特征在于，对应于液体食品产品的粘度的测量，来增加或降低液体食品产品的流量，和/或增加或降低该液体食品产品的该流量的压强，和/或稀释或增稠该液体食品产品。

10.根据上述权利要求之一的方法，其特征在于，工作设备是瞬时巴氏灭菌器。

11.根据上述权利要求之一的方法，其特征在于，液体食品产品是果汁，水果悬浮液，蔬菜汁或蔬菜悬浮液。

12.根据上述权利要求之一的方法，进一步包括基于公式确定待加工液体食品产品在工作设备上的剪切速率，其中平均剪切速率由代表，液体食品的流量由代表，并且液体食品流过的管道的半径由R代表，并且其特征在于，

基于以这种方式确定的剪切速率，通过开环或闭环控制，来控制工作设备上的液体食品产品的加工。

13.根据上述权利要求之一的方法，其特征在于，测得的待加工液体食品产品的粘度实施温度校正，和/或从液体食品产品的粘度对剪切速率的依赖性的数学建模获得的数据包括温度校正。

14.根据上述权利要求之一的方法，其特征在于，液体食品产品以悬浮液形式存在，并且测得的待加工的液体食品产品的粘度根据悬浮液的固体体积分数实施校正，和/或从液体食品产品的粘度对剪切速率的依赖性的数学建模获得的数据根据悬浮液的固体体积分数包括校正，其中特别地根据爱因斯坦模型进行校正。

15.用于加工液体食品产品的装置的开环或闭环控制设备，包括：

一个存储器，用于存储从液体食品产品的粘度对剪切速率的依赖性的数学建模得到的数据;

一个控制单元，对应于测量点处的待加工食品产品在预定剪切速率下的粘度和基于存储的数据，通过开环或闭环控制，来控制位于测量点下游的工作设备上的液体食品产品的加工。

16.用于加工液体食品产品的加工设备，包括

一个测量点，用于在液体食品产品的预定剪切速率下测量液体食品产品的粘度;

一个工作设备，用于加工液体食品产品，其中，所提供的工作设备位于测量点的下游;和

权利要求15的开环或闭环控制设备。

17.根据权利要求16的加工设备，其特征在于，工作设备是用于作为液体食品产品的果汁、水果悬浮液、蔬菜汁或蔬菜悬浮液的瞬时巴氏灭菌的瞬时巴氏灭菌器。

18.用于确定在用来加工液体食品产品的工作设备上的液体食品产品的粘度的方法，包括步骤：

提供从液体食品产品的粘度对剪切速率的依赖性的数学建模中得到的数据；

在测量点测量液体食品产品在液体食品产品的预定剪切速率下的粘度；和

基于存储的数据，确定在不同于预定剪切速率的液体食品产品的第二剪切速率下的液体食品产品的粘度。