[发明专利]一种加工冷鲜乌龟肉的方法有效
| 申请号： | 201210376138.2 | 申请日： | 2012-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN102894401A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 杨安树;陈红兵;程芬芬;吴志华;李欣;佟平 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 加工 乌龟 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种加工冷鲜乌龟肉的方法，其特征是包括以下步骤：
（1）在无菌工作区宰杀乌龟，现场温度控制在8～10℃，宰杀过程中的乌龟温度控制在9～12℃；宰杀后，剁头、去龟板和腹甲，摘除内脏，不要划破内脏，并用清水冲洗胴体表面；
（2）将步骤（1）所得的龟肉采用两段式排酸处理：第一阶段排酸，温度为-18～-20℃下冷却1.0 h，进入室温控制在8℃以下的空间进行剔骨、除筋膜，将龟肉分块；分割后进入第二阶段排酸，环境温度为0～4℃，空气相对湿度为90～95%，空气流速为0.2～1m/s，胴体中心温度在10～14 h内降低到0～4℃；
（3）将步骤（2）所得的排酸龟肉放入4℃复合保鲜剂溶液中浸泡0.5～2.0 min，浸泡后将乌龟肉拎出、自然晾干5min；复合保鲜剂的重量配比为：0.1～1.0%壳聚糖，0.05～0.5%茶多酚，0.30～1.0％乳酸链球菌素；
（4）将龟肉聚酰胺/聚乙烯复合材料真空包装，2~5℃冷链中贮藏、配送、销售。
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