[发明专利]臭豆腐的快速制作方法

权利要求书

1.一种臭豆腐的快速制作方法，主要包括以下步骤：

1）、点卤、涨浆：豆浆过滤后放入点浆缸后缓慢加入盐卤，点卤开始要求不停搅拌，结束时逐步停止搅拌；涨浆时间15--20分钟；

2）、破脑、浇注：涨浆后轻微破碎后浇制到铺好包布的模具中包好后叠放模具继续操作；

3）、压榨、划切：叠放规定板数6层，自然压榨成型，约15分钟后进行翻板、脱布，在操作台上用规定的模具划切成型；胚子高2.5cm，长、宽5cm；

4）、冷却、浸卤：将划切好模板上的白干胚子放在驾车上用风机冷却20分钟左右；将冷却好的白坯放入臭卤缸浸泡入味，时间在25-30分钟，使白坯充分入味；卤水温度控制在20-30度；

5）、捞干、挑拣：浸泡结束后捞出、挑拣块形较完整的放在铺有塑料薄膜的臭干格子里待发货。

2.根据权利要求1所述的一种臭豆腐的快速制作方法，其特征在于，步骤4）中，臭卤在配制完毕后，过滤好放入缸内待用；缸内新的臭卤直接搅拌放入第一批豆腐坯浸泡，此后按每加1000块豆腐坯需加1桶臭卤同时加0.25kg食盐，搅拌2分钟后可使用。

3.根据权利要求2所述的一种臭豆腐的快速制作方法，其特征在于，臭卤的配方如下：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头或苜蓿20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤、冷开水80公斤另加、食盐1公斤。