[发明专利]酒糟余液高效醇酿香醋

权利要求书

1.一种酒糟余液高效醇酿香醋，其特征在于，该醇酿香醋主要是先将各种熟料或生料及其固态、半固态和半液态、液态发酵蒸酒后所剩酒糟和余液过滤分离，所得酒糟另作它用，而将所得含有低度酒的余液微露自然吸氧6-8天（高温6天、中温7天，低温8天），促使余液变酸。

2.再以10为基率，按高度酒(50°以上)与冷开水或矿泉水按比例为1-2∶2-3称量高度酒、冷开水或矿泉水进行加兑并微露置放2-4天，使其大量吸氧变成醋精，再按薄荷、八角、生姜(蒜)比例为2∶1-2∶2-1称量薄荷、八角、生姜(蒜)，并粉碎、蒸煮和微滤成混合香液。

3.再以100为基率和按余液与醋精、香液比例为8-7∶2-3∶0.1-0.2称量余液、醋精、香液并投入专用醋坛罐中逐步加兑搅匀，再封存自然增酸提质5-7天，即得到不同酸度和风味的基醋。

4.接着用酸度器测量或品尝基醋是否达到所需酸度，如达到即为所需醇酿香醋；如基醋酸度过高，可逐步加兑冷开水或矿泉水，即得到所需醇酿香醋；如基醋酸度过低，可逐步加兑醋精亦得到适度醇酿香醋。

5.在所得不同酸度的香醋中再按0.1-0.3%加兑香液，即得到清香、淡香、浓香型香醋。

6.将所得清香、淡香、浓香型香醋用灌装机分别灌装入标准专用坛罐中封存保质自然提质15-17天，即得到色泽均匀透明和无杂质沉淀物，且口感醇正、酸爽润和、天然溢香，综合酸度指数达到或超过国家醋质标准。

7.如权利要求2所述的酒糟余液高效醇酿香醋，其特征在于，所述醋精是由主粮或杂粮所酿制的高度酒与冷开水或矿泉水按比例加兑并充分吸氧变酸后所得。

8.如权利要求2所述的酒糟余液高效醇酿香醋，其特征在于，所述香液是按比例称量薄荷、八角、生姜(蒜)进行粉碎、蒸煮和微滤后所得的混合液，该混合液具有保质、凝味和溢香作用。